Dorade in salzcruste aus gros sel de Guérande

Fisch durch die Kiemen ausnehmen, aber nicht schuppen (bitten Sie Ihren Fischhändler darum).

Eine für den Backofen geeignete Form mit Gros Sel de Guérande Le Guérandais ausstreuen, die Dorade in diese Form legen und mit einer Schicht Gros Sel de Guérande Le Guérandais in derselben Stärke bedecken.

In den Ofen schieben und ca. 35 Min. bei Schalterstellung 7 garen.

Die Schalotten sehr fein hacken, in eine Kasserolle mit dickem Boden geben und den Essig und den Muscadet hinzufügen.

Aufkochen lassen, danach langsam vollständig reduzieren, damit die Schalotten garen können. Butter in kleinen Teilen hinzufügen, dabei ständig rühren.

Zum Servieren die Salzkruste aufbrechen, den Fisch herausnehmen und häuten.

Filets mit der weißen Buttersauce begießen und servieren.