Zutaten
Für 4 bis 6 Personen
- 1 Ochsenschwanz
- 750 g flache Rippe
- 1 kg Rinderhachse
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Nelkenstifte
- 1 Kräutersträußchen (Petersilie, Thymian, Lorbeer)
- 2 oder 3 mittelgroße Porreestangen
- 1 kg Karotten
- 1 Sellerieknolle
- 1 weiße Rübe
- Fleur de Sel und Gros Sel Gris aus Guérande Le Guérandais
- Pfeffer
Zubereitung :
Das Fleisch in einen großen Topf mit einem Fassungsvermögen von 10 bis 12 Liter legen, der mit kaltem Wasser gefüllt ist.
Aufkochen, danach mit einer Schaumkelle die Unreinheiten abschöpfen, die sich auf der Wasseroberfläche angesammelt haben.
Kochwasser wechseln. Das Kräutersträußchen, eine gehäutete, mit Nelkenstiften gespickte Zwiebel und das gewaschene Gemüse unzerteilt hinzufügen. Regelmäßig Wasser nachgießen, damit der Garprozess einheitlich erfolgt.
Das Gros Sel Gris aus Guérande Le Guérandais hinzufügen und pfeffern.
3 Std. in einem schweren Kochtopf oder 90 Min. in einem Schnellkochtopf kochen.
Mit Toastbrot, Senf nach alter Art, Fleur de Sel aus Guérande Le Guérandais und Cornichons auftragen.
Autor: Le Guérandais
Foto: Mixture
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