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- 1 Putenfilet 500 g
Für die Salzlake :
- 1 Handvoll grobes, graues Sel de Guérande Le Guérandais
- 5 Wacholderbeeren und 10 schwarze Pfefferkörner
- 1 Stück Orangenschale
- 1 Lorbeerblatt
Zum Garen :
- 4 Nelken
- 50 g Butter
- 3 Esslöffel Honig
- Saft einer Orange
Arbeitszeit : 15 Minuten
Marinieren : 4 Stunden
Garen : 40-50 Minuten
Marinade :
1 Liter Wasser aufkochen, das grobe, graue Sel de Guérande, die Gewürze und das Stück Orangenschale zugeben, danach abkühlen lassen. Das Putenfilet mit 4 Nelken spicken und in die abgekühlte Salzlake legen. Kaltes Wasser zugeben, bis das Filet voll bedeckt ist. Mit Küchenfolie abdecken und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Garen :
Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Die Butter mit dem Honig zerlassen. Das Putenfilet aus der Salzlake nehmen, abtrocknen und mit der geschmolzenen Mischung aus Butter und Honig bestreichen. In den Ofen geben und 40 bis 50 Minuten garen lassen.
Mit Cranberry-Konfitüre und in gesalzener Butter gedünsteten Süßkartoffeln servieren.
Das meint der Feinschmecker