Reblochon in Salzkruste

Vorbereitung

1. Den Thymian waschen und die Blätter abzupfen, dann mit dem Gros Sel Gris de Guérande Le Guérandais und dem Mehl vermischen.

2. 5cl Wasser hinzufügen, den Teig mit den Fingerspitzen schnell durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese 1 Stunde ruhen lassen.

3. Ofen auf 180° vorheizen (Thermostat 6)

4. Rollen Sie den Teig zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 30 cm aus. Den Reblochon in die Mitte legen und den Teig über den Käse schlagen. Den Teig möglichst luftdicht verschließen, dann auf das Backblech legen und 30 Minuten backen.

5. Nehmen Sie den Reblochon aus dem Ofen, legen Sie ihn auf eine Platte und befreien Sie ihn von seiner Salzkruste. Schneiden Sie die Oberfläche vorsichtig auf und genießen Sie ihn warm und zartschmelzend mit gerösteten Landbrot-Mouillettes und etwas Pfeffer aus der Mühle.

Tipp: Bestreuen Sie die Oberfläche des Reblochon mit Piment d'Espelette, bevor Sie ihn in seine Salzkruste einschließen. Er wird dann duften und angenehm würzig sein.

Für mehr Halt beim Kochen können Sie den Reblochon in eine Holzschachtel (Typ Mont d'or) legen und diese mit einer Schicht Salzteig bedecken.