Zutaten
Für 6 Personen
Zutaten
- 2 dicke Kabeljaufilets à 450 g (mit Haut)
- 100 g Gros Sel Gris aus Guérande Le Guérandais
- 500 g Sandmuscheln
- 600 g Teppichmuscheln
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Handvoll frische Algen
Zubereitung :
Einen großen flachen glatten Grillstein (in der Art von rohem Schiefer) abspülen und lange über Glut erhitzen. Die Muscheln sorgfältig waschen. Die Sandmuscheln abbürsten, um ihre Schalen vom Sand zu befreien.
Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Öl bepinseln. Das Salz auf dem heißen Stein verteilen (dadurch wird vermieden, dass der Kabeljau am Stein festklebt) und die Filets mit der Hautseite darauf legen. 8 bis 10 Min. grillen, nach der halben Garzeit umdrehen, bei Notwendigkeit etwas Salz nachstreuen.
Gleichzeitig die Algen auf den Stein neben den Kabeljau legen. Die Muscheln darauf platzieren und herunternehmen, sobald sie sich geöffnet haben.
Tipps: Wenn der Grillstein klein ist, in zwei Etappen grillen, zuerst die Muscheln und dann den Kabeljau.
Für diese Art des Garens können Sie auch ein Gerät der Marke „Pierrade“ verwenden oder den Stein durch ein Blech ersetzen.
Das meint der Feinschmecker