Unsere Werte

Der genossenschaftsgeist

Die gegenseitige Hilfe ist ein grundlegender Wert innerhalb der Genossenschaft. Alle Salzbauern sind untereinander solidarisch, vor allem bei der Pflege der Gemeinschaftsflächen. In diesem Zusammenhang wäre der Tag der Deichreinigung zu nennen, der alljährlich im Frühjahr organisiert wird. Auch die Instandsetzung der Salinen ist eine Gelegenheit, untereinander Solidarität zu erweisen, da hier jeder Salzbauer seine Hilfeleistungen in eine Gruppe einbringt. Diese Gruppe wird dann reihum in den Salinen aller Mitglieder tätig.

Diese Solidarität ist ebenfalls gegenüber den jungen Salzbauern stark ausgeprägt. Keiner der „alten Hasen“ würde zögern, sein Wissen und seine Erfahrungen mit der Jugend zu teilen. Jedes Jahr schließen sich die professionellen Salzbauern zusammen, um Berufseinsteigern zu helfen.

Die Übergabe der Ernten an die Gemeinschaft ist ein weiteres Wesensmerkmal dieses Genossenschaftsgeistes. Jedes Jahr stellen die Salzbauern ihre Ernte individuell der Genossenschaft zur Verfügung.

Die Salzbauern sind Erben eines Know-hows und einer fast zweitausendjährigen Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Heute stellen sie diese Werte denjenigen zur Verfügung, die sie benötigen. In diesem Zusammenhang haben wir mit der Landwirtschaftskammer ein Bildungszentrum für Salzbauern eingerichtet, das als solches einzigartig in Europa ist. Weiterhin unterstützen wir die Tätigkeit des Vereins Univers Sel (der von den Mitgliedern der Genossenschaft gegründet wurde), der Salzproduzenten in der ganzen Welt fachliche Unterstützung gewährt.

Der pioniergeist

Vor dem Hintergrund immer anspruchsvollerer Verbraucher und einer starken Nachfrage nach natürlichen, authentischen und traditionellen Produkten unternehmen die Salzbauern aus Guérande seit 1991 Anstrengungen, um das Salz aus Guérande Le Guérandais einer breiten Öffentlichkeit bekannt zu machen. Sie waren die Ersten, die als Gegenstück zu den Industriesalzen ein regionales Salz anboten, das auf handwerkliche Weise gemäß einer tausendjährigen Tradition von Fachleuten geerntet wird, die für den Schutz und die Pflege ihrer ererbten Umwelt Sorge tragen.

1991 erhielt das Salz Le Guérandais mit dem Label Rouge, einer wichtigen Anerkennung, die erste offizielle Auszeichnung für seine Qualität. Damit öffnete Le Guérandais allen handwerklichen, regional erzeugten Salzen neue Wege und setzte sich gleichzeitig an ihre Spitze.

Parallel dazu und getragen von dem Willen, seine Produktpalette bekannt zu machen, entwickelte sich das Salz aus Guérande Le Guérandais auch zum Botschafter der Salzblume Fleur de Sel. Die Salzblume Fleur de Sel, die von den Salzbauern geduldig mit der lousse von der Oberfläche der œillet abgeschöpft wird, ist das Nonplusultra der Salze. Lange Zeit wurde es nur von den Salzbauern selbst und einigen Feinschmeckern verwendet, die von seiner Existenz wussten. Mit Le Guérandais sollte das ab jetzt anders werden.

Bis Le Guérandais als das Feinschmeckersalz von sich reden machte (wozu insbesondere große, anerkannte Chefköche ihren Beitrag leisteten), wurde Salz als ein banales Würzmittel wahrgenommen, das zwar unverzichtbar ist, aber keine besonderen organoleptischen Eigenschaften hat. Es wurde lediglich als nützlich betrachtet. Mit der breiten Geschmackspalette des Salzes aus Guérande Le Guérandais (Gros Sel, Fleur de Sel, Feinsalz, aromatisiertes Feinsalz), die jetzt den Feinschmeckern zur Verfügung gestellt wird, wurde auch das Salz rehabilitiert, was letztendlich zur Anerkennung seines besonderen geschmacklichen Werts führte.