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Qu'est-ce que l'assaisonnement
Toutes les sortes d’assaisonnements
Sel et poivre
Le sel et le poivre sont deux des assaisonnements les plus fondamentaux en cuisine. Le sel est utilisé pour rehausser les saveurs naturelles des aliments et équilibrer les goûts sucrés et acides, tandis que le poivre est utilisé pour ajouter de la chaleur et de la complexité aux plats.
Nos sels Le Guérandais sont des sels de mer naturels, non raffinés, non lavés et non blanchis. Ils sont ramassés à la main par les paludiers dans les marais salants de Guérande selon des méthodes ancestrales.
La Fleur de sel est le véritable trésor des marais. Ses fins cristaux délicats et croquants se forment à la surface de l’eau des œillets sous la légère brise des chaudes après-midi d’été. Elle se parsème avec délicatesse et accompagne les fruits et légumes, les viandes, mais aussi les desserts avec subtilité.
Fruit de la forte concentration de sel, le gros sel se dépose et se forme au contact de l’argile au fond des œillets. Brut, croquant et naturellement gris, il se déguste et s'utilise dans les eaux de cuisson, sur les viandes ou en croûte de sel.
Le sel marin moulu est issu du broyage et du séchage de gros sel sec. Son goût fin et authentique convient à tous les usages et tous les plats, en cuisine ou sur la table.
Les épices
Cannelle, gingembre, cumin, paprika, clou de girofle… Les épices sont des substances d'origine végétale utilisées pour aromatiser ou colorer les aliments. Elles sont généralement issues de graines, de baies, d’écorces, de racines ou de fleurs de plantes. Les épices sont utilisées en petite quantité pour ajouter de la saveur aux plats : elles sont généralement broyées ou moulues et sont souvent utilisées pour aromatiser les viandes, les légumes, les soupes ou les sauces…
Les aromates
Les aromates sont également des substances d'origine végétale utilisées pour aromatiser les aliments.
Ils sont souvent frais ou séchés et peuvent comprendre des herbes, des feuilles ou des parties vertes de plantes. Les aromates sont souvent ajoutés en plus grande quantité que les épices et peuvent être utilisés frais ou séchés. Le basilic, le persil, le thym, le romarin et la menthe sont par exemple des aromates.
Les condiments
La moutarde, le ketchup, la mayonnaise, la sauce soja et le vinaigre sont des condiments. Les condiments sont des substances ajoutées aux aliments pour leur donner du goût, de la texture ou pour les rendre plus appétissants. Ils peuvent être d’origine végétale, animale ou minérale et peuvent inclure une grande variété d'ingrédients, y compris des épices, des aromates, des sauces, des vinaigrettes, des pickles... Les condiments sont souvent utilisés en plus grande quantité que les épices ou les aromates et sont très efficaces pour accompagner ou assaisonner un plat.
Les huiles et vinaigres
Les huiles et les vinaigres sont des ingrédients de base en cuisine. Les huiles sont des liquides végétaux obtenus par pression à froid des graines, des noix ou des fruits oléagineux. Elles peuvent être utilisées pour faire sauter, griller ou assaisonner des aliments, tandis que les vinaigres ajoutent de la saveur et de l’acidité aux plats et peuvent être utilisés dans les vinaigrettes, les marinades et pour ajouter de l'acidité à un plat.
Les sauces et marinades
Les sauces et les marinades sont utilisées pour ajouter de la saveur et de la tendreté aux aliments. Les sauces sont utilisées comme condiments ou comme ingrédients dans les plats auxquels elles donnent du goût, de la texture et parfois du piquant, tandis que les marinades sont utilisées pour faire mariner la viande, le poisson ou les légumes avant la cuisson afin de les imprégner de leurs saveurs ou encore les préparer à la cuisson.
