Hausgemachter Graved Lachs mit Salz aus Guérande

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Marinade zu. Vermischen Sie in einer Schüssel oder einem Teller das Gros Sel de Guérande Le Guérandais, den Zucker, die Zitronenschale, die zerdrückten rosa Beeren, den Pfeffer und den gehackten Dill.

2. Überziehen Sie das Lachsfilet mit der Mischung. Eine Schicht der Mischung in eine Schüssel geben, das Lachsfilet auf die Hautseite legen und mit der restlichen Marinade bedecken.

3. Marinieren Sie den Fisch an einem kühlen Ort. Wickeln Sie den Lachs in Frischhaltefolie ein, legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie ihn in seiner Schüssel 24-36 Stunden im Kühlschrank marinieren.

4. Abspülen und in Scheiben schneiden. Spülen Sie das Lachsfilet unter kaltem Wasser ab, um die gesamte Marinade zu entfernen, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es schräg in dünne Scheiben. Bestreuen Sie die Scheiben kurz vor dem Servieren mit einer Prise Fleur de Sel Le Guérandais.

5. Eine Idee für eine Sauce, die perfekt zwischen süß, säuerlich und kräuterig ausbalanciert ist und zu Graved Lachs passt.
   
   Vermischen Sie zunächst den Senf, den Honig und das Dressing. Schlagen Sie es mit dem Schneebesen auf, indem Sie das Öl langsam zugießen, um es zu emulgieren, fügen Sie den Dill hinzu, salzen Sie es mit einer Prise Fleur de Sel Le Guérandais (100% natürliches, unraffiniertes, nicht jodiertes Salz) und pfeffern Sie es.

6. Ideen für Beilagen zu Ihrem Graved Lachs: Servieren Sie ihn mit Schwarzbrot oder schwedischem Brot, Salzkartoffeln oder Salat, hausgemachten Blinis, roten Zwiebelgurken, Zitronenfrischkäse oder einer Dillcreme.
   
   Graved Lachs kann bis zu 4 oder 5 Tage im Kühlschrank, gut in Folie verpackt, oder 2 Wochen vakuumverpackt aufbewahrt werden. Nach dem Marinieren und Abspülen können Sie sich sogar dafür entscheiden, Ihren Graved Lachs im Tiefkühlfach aufzubewahren.

Wie "kocht" die Salzmarinade den Fisch?

Beim Gravlax wird der Lachs nicht durch Hitze gegart, sondern durch einen rohen Garprozess mithilfe von Salz. Das Salz wirkt, indem es das im Fischfleisch enthaltene Wasser anzieht (Osmoseprozess). Indem er dieses Wasser verliert, wird der Lachs fester, verändert seine Textur und wird dichter und schmackhafter.
Diese Behandlung macht den Fisch auch haltbar und verhindert das Wachstum von Bakterien. Kurz gesagt: Salz entzieht dem Lachs Wasser, konzentriert die Aromen und stabilisiert ihn ohne Kochen.

Gut zu wissen: Sie können Ihrem Gravlax auch etwas Gin oder Wodka hinzufügen. Dies verleiht eine dezente aromatische Note, verstärkt den Geschmack des Fisches, hebt die Kräuter und Gewürze hervor und hilft leicht bei der Konservierung. In Maßen verwendet, verleiht der Alkohol der Zubereitung Eleganz und Frische.