Gesalzene Kouigns

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Kouigns zu: Zerbröckeln Sie die Hefe in eine Schüssel, verdünnen Sie sie in der lauwarmen Milch (25 °C) und lassen Sie alles etwa 10 Minuten ruhen.

2. Zerbröckeln Sie die Hefe in einer Schüssel, verdünnen Sie sie in der lauwarmen Milch (25 °C) und lassen Sie alles etwa zehn Minuten stehen.

3. Vermischen Sie Mehl, Zucker und grobes Salz in einer Schüssel, drücken Sie eine Vertiefung hinein und geben Sie die Eier nacheinander hinzu.
   Vorsicht, der Teig wird sich vergrößern.

4. Geben Sie die Milch mit der Hefe hinzu und rühren Sie, bis ein glatter, ziemlich dicker und homogener Teig entsteht.

5. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

6. Geben Sie etwas halbgesalzene Butter in eine Pfanne und braten Sie die Kouigns.

7. Bereiten Sie die Füllung vor.

8. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen; schlagen Sie ein Ei in eine Tasse; bilden Sie einen "Strudel" im Wasser und legen Sie das Ei hinein; verwenden Sie einen Schaumlöffel, um das Ei zu "pochieren", lassen Sie es knapp 3 Minuten kochen und nehmen Sie es vorsichtig aus dem Wasser; wiederholen Sie den Vorgang mit den anderen Eiern.

9. Geben Sie Olivenöl in eine Sauteuse und braten Sie die (ganzen) Kirschtomaten mit etwas Knoblauch und Fleur de Sel bei niedriger/mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem vorsichtigem Rühren, bis sie gut durchgebraten sind.

10. Schälen Sie eine Avocado und schneiden Sie sie in Streifen; beträufeln Sie sie mit etwas Zitronensaft.

11. Servieren Sie die Kouigns mit ihrer Füllung oben / daneben, einem Schuss Olivenöl und aromatischem Salz mit indischen Aromen; genießen Sie!