Taboulé maison au Sel de Guérande
Chaque année, quand le soleil revient enfin et que les températures grimpent, c’est le retour des recettes plus fraîches et légères !
Idéal à emmener en pique-nique, en barbecue ou même à déguster chez soi, le taboulé est un incontournable des tables d’été. Le Guérandais vous propose aujourd’hui sa recette de taboulé maison.
Un plat qui s'inspire des grandes traditions méditerranéennes et met à l'honneur légumes croquants et herbes fraîches.
Notre petite astuce de chef pour un taboulé ultra-frais
Pour obtenir une marinade parfumée qui imprègne chaque grain de couscous, préparez votre assaisonnement directement avec le jus des crudités. Dans un grand saladier, pressez le jus des citrons, ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, puis intégrez l'oignon et les herbes aromatiques. Laissez reposer quelques minutes avant d'y verser la semoule sèche : elle va absorber tous les arômes d'un coup. Promis, c’est une merveille !
Pour finir en beauté, saupoudrez votre taboulé d'une pincée de Fleur de Sel Le Guérandais juste avant de servir. Cette touche finale apporte du relief à la recette et révèle pleinement les notes fraîches et parfumées de la menthe et du persil.
Personnes
6
Difficulté
Facile
Préparation
20 min
Cuisson
min
Budget
Bon marché
Idéal avec Sel moulu
Ingrédients
-
Semoule moyenne (ou graines de couscous)
250 g
-
Belles tomates bien mûres et juteuses
4
-
Concombre bien ferme
1
-
Oignon rouge (ou un petit oignon blanc)
1
-
Citrons jaunes (jus)
2
-
Huile d’olive extra vierge
6 cuillères à soupe
-
Persil plat (privilégiez le persil plat en bouquet bien frais)
1 gros bouquet
-
Feuilles de menthe fraîche
1 belle poignée
-
Raisins secs (pour la touche sucrée-salée)
50 g
-
Poivre du moulin
Préparation
-
La découpe des légumes croquants
Commencez par laver vos légumes et vos herbes. Épluchez le concombre, coupez-le en deux pour vider le centre de ses pépins et détaillez-le en très petits dés. Coupez également les tomates en petits dés en conservant bien tout leur jus (c'est le secret pour hydrater la semoule !). Enfin, émincez finement l’oignon rouge. -
L'assaisonnement et la marinade
Dans un grand saladier, mélangez le jus des citrons, l’huile d’olive, le Sel Moulu Le Guérandais et le poivre. Ajoutez les dés de tomates, concombre, oignon et les raisins secs. Mélangez bien pour que les légumes dégorgent leur jus dans la sauce. -
L'incorporation de la semoule et des herbes
Hachez finement le persil plat et les feuilles de menthe. Versez la semoule crue (non cuite) directement sur le mélange de légumes marinés. Ajoutez de l’huile d’olive et mélangez le tout délicatement à la fourchette pour bien égrener la semoule. Incorporez le persil et la menthe. Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de Sel Moulu Le Guérandais et un tour de moulin de poivre. -
Le repos au frais
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez votre taboulé maison au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures (l'idéal étant une nuit entière). La semoule va gonfler naturellement au contact du jus des tomates et des citrons, sans aucune cuisson à l'eau ! -
L’ASTUCE DU CHEF
Au moment de sortir votre taboulé du réfrigérateur, égrenez à nouveau avec une fourchette. Si la graine vous semble un peu sèche, ajoutez de l’huile d’olive et un filet de jus de citron.
Juste avant d'apporter votre taboulé à table, saupoudrez votre plat d'une ultime pincée de Fleur de sel Le Guérandais : elle relèvera tous les goûts tout en apportant son craquant unique.
QUELQUES VARIATIONS GOURMANDES DU TABOULÉ
Laissez parler votre inspiration pour décliner les recettes de taboulé selon vos envies :
La recette de taboulé libanais traditionnel : c’est simple, inversez les proportions ! Mettez très peu de semoule et une quantité généreuse de persil plat et de menthe hachés pour une salade verte et acidulée.
La recette de taboulé de la mer : ajoutez des petites crevettes roses, ou bien des dés de feta accompagnés d’olives noires pour un taboulé oriental encore plus complet.
Idées de recettes de taboulé sans gluten : vous pouvez remplacer la semoule de blé par du quinoa ou du chou-fleur râpé (taboulé de chou-fleur)
