Recette de moules marinières au Sel de Guérande
Quand les beaux jours et les vacances au bord de l’eau arrivent, impossible de résister à l'appel de quelques moules marinières en terrasse sur la côte ! Le Guérandais vous propose aujourd’hui sa recette de moules marinières pour redécouvrir ce monument de la cuisine de mer en version fait maison !
Une recette marine qui met à l’honneur les moules fraîches, dont la chair tendre et iodée se prête idéalement à la marinière : s'ouvrir et s'imprégner de toutes les saveurs de la marmite. Qu’elles soient cuisinées en version classique ou déclinées au gré de vos envies, le secret des moules marinières réside dans leur cuisson rapide et intense : les coquillages doivent s'ouvrir à feu vif pour révéler tous leurs arômes sans jamais s'assécher.
L’astuce de chef de notre créatrice
Mon petit twist pour cette recette : faire suer les échalotes dans un mélange de beurre et de vin blanc sec (un blanc d’Alsace de préférence), puis lier le jus de cuisson avec une cuillère de crème épaisse et du persil haché. On obtient des moules marinières à la crème d'une onctuosité absolue. Vous verrez, c’est une merveille !
Mais le véritable secret de cette recette, c’est sa touche finale… Une pincée de Fleur de sel Le Guérandais sur vos frites croustillantes !
Personnes
4
Difficulté
Facile
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Budget
Abordable
Idéal avec Gros sel humide
Ingrédients
-
Moules fraîches de bouchot (le secret du vrai produit de nos côtes !)
4 kg
-
Belles échalotes finement ciselées
3
-
Beurre demi-sel
50 g
-
Vin blanc sec
25 cl
-
Crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe
-
Persil plat (à transformer en persil haché frais)
1/2 bouquet
-
Bouquet garni (thym, laurier)
1
-
Poivre
Préparation
-
Première étape indispensable : triez et grattez vos moules. Jetez celles qui sont cassées ou ouvertes. Plongez les moules fraîches dans un grand récipient d'eau fraîche avec une poignée de Gros Sel Le Guérandais pendant une dizaine de minutes pour les faire dégorger. Rincez abondamment à l'eau claire pour retirer le sable et les impuretés, puis égouttez-les soigneusement.
On ne rajoute jamais de sel moulu ou de gros sel dans la marmite pendant la cuisson, car le jus des moules qui s'ouvrent est déjà naturellement très iodé ! -
Le départ de la marinière au vin blanc
Dans une grande marmite ou un faitout bien chaud, faites fondre le beurre. Jetez-y les échalotes ciselées et laissez-les suer sans coloration pendant 2 minutes. Versez ensuite le vin blanc sec et ajoutez le bouquet garni. Portez le tout à ébullition pour que les arômes du vin blanc se libèrent. -
La cuisson rapide et le persil plat
Versez les moules en une seule fois dans la marmite. Couvrez immédiatement. La cuisson des moules est très rapide : comptez environ 5 minutes à feu vif en remuant la marmite deux ou trois fois. Dès que les moules cuites sont toutes bien ouvertes, retirez la marmite du feu. Ajoutez le persil haché (privilégiez le persil plat pour plus de parfum). -
Le montage des moules marinières crème
À l'aide d'une écumoire, répartissez les moules dans de grands bols chauds. Remettez la marmite avec le jus de cuisson sur le feu, intégrez la crème fraîche et fouettez énergiquement pour lier la sauce. Nappez généreusement vos moules marinières à la crème avec ce jus frémissant. -
L’ASTUCE DU CHEF
Pour des moules marinières persillées parfaites, inspirez-vous des grands chefs : ne faites jamais surcuire vos coquillages, sous peine de voir leur chair devenir élastique. Servies bien chaudes mais tout juste cuites et ouvertes, elles s'accordent parfaitement avec des frites maison croustillantes, saupoudrées au dernier moment de Fleur de sel Le Guérandais. Un pur moment de bonheur… à partager !
QUELQUES VARIATIONS GOURMANDES
Laissez parler votre inspiration ! Cette recette de moules marinières peut se décliner au gré de vos envies :
Les moules marinières au roquefort : intégrez 100 grammes de fromage bleu dans vos moules au vin et à la crème pour une sauce encore plus corsée.
Le twist exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et le vin blanc par du lait de coco et du curry doux.
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