Recette de salade de pommes de terre, lard fumé, mâche et œufs durs

Préparation

1. Préparation et cuisson des pommes de terre
   
   Si vous n’avez pas de pommes de terre nouvelles :
   
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Plongez les pommes de terre dans de l’eau bouillante (ou dans un bouillon de légumes) pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites et égouttées, faites-les sauter à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre pour un rendu savoureux et croustillant. Saupoudrez de Fleur de Sel Le Guérandais.
   
   Avec des pommes de terre nouvelles :
   
   Faites directement dorer les pommes de terre dans un mélange d’huile et de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Ajoutez une pincée de Fleur de Sel Le Guérandais.

2. La cuisson du lard et des œufs
   
   Faites revenir et dorer le lard fumé à la poêle. Pendant ce temps, lancez la cuisson des œufs durs dans l’eau bouillante (9 minutes de cuisson). Écalez-les délicatement une fois cuits.

3. Une vinaigrette maison pleine de peps
   
   Pour une salade de pommes de terre, préférez une vinaigrette maison plutôt qu’une mayonnaise industrielle. Une vinaigrette de caractère bien relevée mettra en valeur votre salade et ses ingrédients.
   
   Commencez par émincer finement une échalote. Mélangez directement l’échalote émincée, la moutarde, du sel fin Le Guérandais, le poivre et le vinaigre balsamique dans un bol. Pour une vinaigrette épaisse, enrobante et bien montée, ajoutez l’huile d’olive progressivement tout en remuant.

4. Le dressage final
   
   Dans votre saladier, mélangez la mâche, le lard et les pommes de terre. Ajoutez la vinaigrette, les œufs et terminez par de la ciboulette ciselée et une généreuse pincée de Fleur de Sel Le Guérandais.

5. Variantes et astuces pour votre recette de salade de pommes de terre
   
   Pour une version marine de la salade de pommes de terre, remplacez le lard par du thon pour une note plus fraîche et iodée.
   Pour une salade de pommes de terre version méditerranéenne, ajoutez des olives et des tomates séchées à votre salade.
   Pour une version plus printanière, accompagnez vos pommes de terre de haricots verts croquants ou d’asperges vertes.
   
   Cette salade de pommes de terre peut servir d’accompagnement pour de la viande au barbecue comme pour du poisson. C’est aussi une recette naturellement sans gluten, ce qui en fait un plat idéal pour tous vos convives.

L’ASTUCE DU CHEF

Pour des pommes de terre fondantes et pleines de saveurs, ne les laissez pas refroidir avant de verser la vinaigrette dans la salade : les pommes de terre chaudes absorbent mieux la sauce.