Tiramisu mit gesalzener Karamellbutter und Vanille aus Madagaskar

Vorbereitung

1. Zubereitung des Karamells: Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze ohne Umrühren schmelzen lassen, bis er eine schöne bernsteinfarbene Färbung annimmt. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf die Sahne erhitzen.

2. Vom Herd nehmen und die heiße Sahne nach und nach unter vorsichtigem Rühren hinzufügen.

3. Die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen, dann verrühren, bis eine glatte und glänzende Konsistenz entsteht, und anschließend abkühlen lassen.

4. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit dem braunen Zucker verquirlen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.

5. Den Mascarpone hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

6. Das Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und dann vorsichtig unter die Masse heben.

7. Den abgekühlten Kaffee mit dem Rum vermischen.

8. Die Löffelbiskuits kurz in den Kaffee tauchen und dann eine erste Schicht auf dem Boden der Form auslegen.

9. Eine Schicht Mascarponecreme verstreichen, das gesalzene Karamell darauf geben und anschließend mit Fleur de Sel aus Guérande mit Madagaskar-Vanille bestreuen.

10. Eine zweite Schicht getränkter Kekse darauflegen und mit der restlichen Creme bestreichen.

11. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

12. Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestreuen.