Tiramisu au caramel beurre salé à la vanille de Madagascar

Préparation

1. Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans mélanger jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide.

2. Retirer du feu puis verser progressivement la crème liquide chaude en mélangeant délicatement.

3. Ajouter le beurre coupé en morceaux puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante puis laisser refroidir.

4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.

5. Ajouter le mascarpone puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation.

7. Mélanger le café refroidi avec le rhum.

8. Tremper rapidement les biscuits cuillères dans le café puis disposer une première couche au fond du plat.

9. Étaler une couche de crème au mascarpone, ajouter le caramel beurre salé puis saupoudrer la fleur de sel de Guérande à la vanille de Madagascar.

10. Réaliser une seconde couche de biscuits imbibés puis recouvrir avec le reste de crème.

11. Réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures.

12. Avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre.