Lammrosette mit Fleur de Sel aus Guérande in einer Kräuterschachtel, Zucchini-Cannelloni und kleiner Artischocke
Für
4
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
45 min
Kochen
10 min
Budget
Teuer
Ideal zu Fleur de Sel
Zutaten
- 600g de filet d'agneau, préalablement dénervé par le boucher.
- 10g de Fleur de sel de Guérande Le Guérandais
- 1/2 botte d'estragon
- 1/2 botte de cerfeuil
- 120g mie de pain fraîche
- 4 artichauts poivrade
- QS sel, poivre du moulin, feuilles de céleri-branche, beurre
- 3 courgettes (de 150 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf battu
- 100g jus d'agneau
Vorbereitung
-
Die Kräuter mit den Brotkrümeln mixen, beiseite stellen.
-
Die Artischocken schälen, vierteln und bei geringer Hitze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer knusprig braten. Warm halten.
-
Zwei Zucchini in Würfel und die restliche Zucchini in Streifen schneiden; letztere blanchieren. 1/3 der Zucchiniwürfel mixen und die restlichen Würfel mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann mit den gemixten Würfeln mischen. Die Füllung auf die blanchierten Zucchinistreifen legen, aufrollen und warm halten.
-
Die Lammfilets mit Fleur de Sel de Guérande salzen, in das verquirlte Ei tauchen und anschließend in den Kräuterbrotkrumen panieren. Bei schwacher Hitze 5-6 Minuten garen und rosa halten.
-
Die Lammfilets in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Auf jede Rosette eine Prise Fleur de Sel aus Guérande und eine Umdrehung der Pfeffermühle geben, einen Zucchini-Cannelloni und die Artischocken poivrade hinzufügen. Mit Lammjus übergießen.
-
Dekoration: Stangensellerieblätter oder ein getrocknetes Karottenkraut.
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Eines der schönsten Terroirs von Ampuis, verherrlicht durch eine makellose Vinifikation und einen Ausbau.
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