Jarret de veau à la sauge en croute de sel Le Guérandais
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Kalbshaxe mit Salbei in Salzkruste Le Guérandais

Für 4 Personen

Schwierigkeit

Mittel

Vorbereitung

60 min

Kochen

60 min

Budget

Erschwinglich

Ideal avec Feuchtes grobes Salz

Ideal avec Gemahlenes Salz

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Kalbshaxe
  • 500g Mehl
  • 1kg traditionelles Gros Sel aus Le Guérandais
  • 2 Eiweiß
  • ca. 1/4 Liter Wasser
  • 2 Bund Salbei
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 Knoblauchknolle
  • 3 Prise gemahlenes Salz Le Guérandais
  • 1 Zweig Thymian

Vorbereitung

  1. Am Vortag die Kalbshaxe in einem Schmortopf von allen Seiten anbraten. Grobe Zwiebelstücke, eine halbe Knoblauchknolle und einen Thymianzweig dazugeben. Bis zur Hälfte mit Wasser ablöschen und zwei Prisen Sel Moulu Le Guérandais hinzufügen. Über Nacht zugedeckt garen.

  2. Am selben Tag die Haxe aus dem Bratensaft nehmen und abkühlen lassen.

  3. Mischen Sie das Mehl, das Gros Sel Tradition Le Guérandais und zwei Eiweiße. Ein wenig Wasser hinzufügen, um einen Teig zu bilden. Diesen Teig mithilfe eines Nudelholzes ausrollen. Die Haxe in die Mitte legen und Salbeiblätter auf der gesamten Oberfläche verteilen. Den Salzteig bis zum Knochen schließen, darauf achten, dass kein Loch entsteht.

  4. Vor dem sofortigen Servieren 1 Stunde lang bei 190° im Ofen backen.

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