Noix de St Jacques relevées au sel marin aux herbes « le Guérandais », endives au jus d’agrumes émulsionné
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Jakobsmuscheln mit Kräutermeersalz "Le Guérandais" verfeinert, Chicorée mit emulgiertem Zitrusfruchtsaft

Personnes

4

Schwierigkeit

Mittel

Vorbereitung

45 min

Kochen

min

Budget

Teuer

Sel aromatisé aux herbes BIO Le Guérandais

Idéal avec Aromatisiertes Salz

Zutaten

  • 4 branches de romarin
  • 4 endives cuites au fond blanc
  • 100gr de pois gourmands en fine julienne
  • 50gr de sucre
  • 100gr de beurre
  • HUILE D'OLIVE
  • 1c.à café de sel marin aux herbes Le Guérandais, Poivre du moulin
  • ½ botte de ciboulette
  • Pour la décoration : 12 rondelles de kumquat séchées
  • JUS D'AGRUMES
  • 3 oranges
  • 1 pomelo
  • 1dl huile d’olive

Vorbereitung

  1. Saft aus Zitrusfrüchten

    Den Saft der 3 Orangen und der Pomelo sirupartig einkochen. Das Olivenöl mit einem Schneebesen aufschlagen.

  2. Progression

    Aus den Rosmarinzweigen 4 Jakobsmuschelspieße herstellen und in Olivenöl anbraten. Mit dem Kräutersalz aus Guérande Le Guérandais salzen und pfeffern.

  3. Chicorée halbieren und mit Butter und Zucker karamellisieren.

  4. Die Zuckerschoten-Julienne in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit dem Kräutersalz aus Guérande Le Guérandais salzen.

  5. Dressur

    Jeden Jakobsmuschelspieß auf einen Teller legen. Die Zuckererbsenjulienne und den Chicorée harmonisch darauf anordnen. Mit der Zitrusfrucht-Vinaigrette und dem Kräutersalz Le Guérandais würzen.

  6. Vorschlag

    Mit den Kumquatscheiben und Schnittlauchstäbchen dekorieren.

Appli

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