Jakobsmuscheln mit Kräutermeersalz "Le Guérandais" verfeinert, Chicorée mit emulgiertem Zitrusfruchtsaft
Personnes
4
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
45 min
Kochen
min
Budget
Teuer
Idéal avec Aromatisiertes Salz
Zutaten
- 4 branches de romarin
- 4 endives cuites au fond blanc
- 100gr de pois gourmands en fine julienne
- 50gr de sucre
- 100gr de beurre
- HUILE D'OLIVE
- 1c.à café de sel marin aux herbes Le Guérandais, Poivre du moulin
- ½ botte de ciboulette
- Pour la décoration : 12 rondelles de kumquat séchées
- JUS D'AGRUMES
- 3 oranges
- 1 pomelo
- 1dl huile d’olive
Vorbereitung
-
Saft aus Zitrusfrüchten
Den Saft der 3 Orangen und der Pomelo sirupartig einkochen. Das Olivenöl mit einem Schneebesen aufschlagen. -
Progression
Aus den Rosmarinzweigen 4 Jakobsmuschelspieße herstellen und in Olivenöl anbraten. Mit dem Kräutersalz aus Guérande Le Guérandais salzen und pfeffern. -
Chicorée halbieren und mit Butter und Zucker karamellisieren.
-
Die Zuckerschoten-Julienne in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit dem Kräutersalz aus Guérande Le Guérandais salzen.
-
Dressur
Jeden Jakobsmuschelspieß auf einen Teller legen. Die Zuckererbsenjulienne und den Chicorée harmonisch darauf anordnen. Mit der Zitrusfrucht-Vinaigrette und dem Kräutersalz Le Guérandais würzen. -
Vorschlag
Mit den Kumquatscheiben und Schnittlauchstäbchen dekorieren.
Rezepte, die Ihnen gefallen könnten
Und um richtig zu salzen... Laden Sie die App herunter!
Erfahren Sie, wie Sie alle unsere Produkte richtig verwenden.
auf der App "Bien saler“, die erhältlich ist.
im Apple Store und bei Google Play erhältlich ist.
