Jakobsmuscheln mit Kräutermeersalz "Le Guérandais" verfeinert, Chicorée mit emulgiertem Zitrusfruchtsaft
Pour 4 personnes
Difficulté
Moyen
Préparation
45 min
Cuisson
min
Budget
Onéreux
Ideal avec Aromatisiertes Salz
Ingrédients
Pour 4 personnes
20 Jakobsmuscheln
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Chicorée, in weißem Fond gekocht
- 100gr Zuckerschoten in feinen Julienne-Streifen
- 50gr Zucker
- 100gr Butter
- OLIVENÖL
- 1 TL Meersalz mit Kräutern Le Guérandais, Pfeffer aus der Mühle
- ½ Bund Schnittlauch
- Für die Dekoration: 12 getrocknete Kumquatscheiben
- AGRUMENSÄFTE
- 3 Orangen
- 1 Pomelo
- 1dl Olivenöl
Préparation
-
Saft aus Zitrusfrüchten
Den Saft der 3 Orangen und der Pomelo sirupartig einkochen. Das Olivenöl mit einem Schneebesen aufschlagen. -
Progression
Aus den Rosmarinzweigen 4 Jakobsmuschelspieße herstellen und in Olivenöl anbraten. Mit dem Kräutersalz aus Guérande Le Guérandais salzen und pfeffern. -
Chicorée halbieren und mit Butter und Zucker karamellisieren.
-
Die Zuckerschoten-Julienne in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit dem Kräutersalz aus Guérande Le Guérandais salzen.
-
Dressur
Jeden Jakobsmuschelspieß auf einen Teller legen. Die Zuckererbsenjulienne und den Chicorée harmonisch darauf anordnen. Mit der Zitrusfrucht-Vinaigrette und dem Kräutersalz Le Guérandais würzen. -
Vorschlag
Mit den Kumquatscheiben und Schnittlauchstäbchen dekorieren.
Rezepte, die Ihnen gefallen könnten
Erfahren Sie, wie Sie alle unsere Produkte richtig verwenden.
auf der App "Bien saler“, die erhältlich ist.
im Apple Store und bei Google Play erhältlich ist.
