Hausgemachte Frikadellen

Vorbereitung

1. Rezept für Frikadellen: Zubereitung

2. Das Brötchen 5-10 Minuten in Wasser (oder für mehr Geschmack in Milch, Gemüse- oder Rinderbrühe) einweichen, gut ausdrücken und zerkleinern. Das Brötchen sollte weich, aber nicht mehr wässrig sein, damit es die Hackfleischmasse gut bindet und die Frikadellen saftig werden.
   
   Falls Sie mal kein Brötchen haben, können Sie stattdessen Paniermehl verwenden (circa 2 EL).
   
   Pflanzliche Variante: Die Kichererbsen (in diesem Rezept die Haupteiweißquelle, zusammen mit den Haferflocken, die ebenfalls viel Eiweiß enthalten) zerdrücken oder grob pürieren und die Karotte fein reiben.

3. In einer großen Schüssel Hackfleisch, Brötchen und Ei gründlich miteinander vermengen, am besten mit den Händen, bis die Zutaten eine lockere Masse ergeben.
   
   Pflanzliche Variante: Kichererbsen, Haferflocken, geriebene Karotte, Tomatenmark und Sojasauce vermengen und kurz durchziehen lassen, damit sich die Zutaten besser binden.

4. Senf und Paprikapulver hinzufügen und je nach Geschmack mit Pfeffer und fein gehackter Petersilie für eine frischere Note würzen.

5. Fügen Sie zum Schluss für das gewisse Etwas das Croquant d’oignon rouge von Jardin Intense hinzu und lassen Sie die Masse ein paar Minuten ruhen.
   Frikadellen lassen sich wunderbar vorbereiten. Bereiten Sie die Masse am Vortag zu und bewahren Sie sie gut verschlossen im Kühlschrank auf. Die Gewürze ziehen so länger durch, die Frikadellen werden noch aromatischer und die Zubereitungszeit am nächsten Tag ist kürzer!

6. Mit angefeuchteten Händen die Masse in 8 Portionen teilen, daraus gleichmäßig große Buletten formen und für eine bessere Garung leicht flachdrücken.
   Die pflanzliche Masse ist etwas weicher, lässt sich aber gut formen. Falls nötig, können Sie mehr Haferflocken oder Kichererbsen hinzufügen.

7. Etwas Öl oder Fett Ihrer Wahl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze ca. 5-6 Minuten pro Seite goldbraun braten. Wenden Sie die Frikadellen, wenn sich eine Kruste gebildet hat.
   
   Der perfekte Garpunkt: Frikadellen sind gar, wenn der austretende Fleischsaft in der Pfanne klar ist oder sie im Inneren eine Temperatur von 70 °C erreicht haben.
   
   Seien Sie bei der pflanzlichen Variante besonders vorsichtig beim Wenden, da die Masse leichter zerfällt als Fleisch. Verwenden Sie am besten einen Pfannenwender mit breiter Fläche!

8. Serviertipp: Bestreuen Sie die Frikadellen kurz vor dem Servieren mit einer Prise Croquant d’oignon rouge für noch mehr Crunch und Aroma.
   
   Und falls mal gebratene Frikadellen übrigbleiben: sie schmecken auch kalt sehr gut! Nach dem vollständigen Auskühlen kann man sie auch sehr gut einfrieren.
   
   Auch rohe Frikadellen lassen sich wunderbar in Gefrierbeuteln einfrieren. So sparen sie die Zubereitungszeit, wenn es mal schnell gehen muss! Achten Sie bei der Zubereitung des Hackfleischs besonders auf die Hygiene, teilen Sie die Masse wie beschrieben in Portionen und formen Sie die Frikadellen. Um zu verhindern, dass die Frikadellen aneinanderkleben, trennen Sie sie beim Einfrieren beispielsweise durch Backpapier voneinander.
   
   Und was koche ich zu Frikadellen? Die leckeren Buletten sind vielseitig kombinierbar. Als Beilagen eignen sich klassische Rezepte wie Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree als Kohlenhydratquelle, grüner Blattsalat bzw. ein frischer Gurken- oder Tomatensalat, geröstetes Wurzelgemüse (Rote Bete, Möhre, Pastinake, Süßkartoffel) oder ein Linsen- oder Kichererbsensalat. Auch ein frisches Baguette und verschiedene Dips und Saucen passen hervorragend dazu.