Soufflé mit Karamell Und gesalzener Butter
Personnes
6
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
25 min
Kochen
25 min
Budget
Günstig
Idéal avec Gemahlenes Salz
Zutaten
- 25CL DE LAIT
- 3 JAUNES D’ŒUFS
- 8 BLANCS D’ŒUFS
- 180G DE SUCRE
- 20G DE FARINE
- 20G DE MAÏZENA
- 150G DE SUCRE
- 20CL DE CRÈME LIQUIDE
- 10CL DE LAIT
- 20G DE BEURRE SALÉ
- PINCÉE DE SEL MOULU LE GUÉRANDAIS
Vorbereitung
-
Auflauf :
Kochen Sie in einem Topf 150g Zucker mit 2cl Wasser. Wenn der Karamell braun ist, vom Herd nehmen und die zuvor lauwarme Milch zugießen. -
Eigelb und 20 g Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, Mehl und Maizena hinzufügen. Gießen Sie die Karamellmilch über diese Mischung.
-
Wieder auf den Herd stellen und 3 Minuten unter kräftigem Rühren kochen. Dann vom Herd nehmen, um mit einem Schneebesen glatt zu rühren.
-
Schlagen Sie die Eiweiße mit den restlichen 10 g Zucker zu Schnee. Heben Sie sie unter die vorherige Mischung und geben Sie sie in leicht gebutterte und gezuckerte Auflaufformen.
-
15 Minuten bei 180°C (Th.6) in den heißen Ofen schieben.
-
Am Ende der Garzeit einen Löffel der Sauce in die Mitte jedes Soufflés geben und sofort servieren.
-
Soße :
Den Zucker mit 2cl Wasser kochen. Wenn der Zucker karamellisiert, vom Herd nehmen und die Milch und dann die Sahne zugießen. Erneut 3 Minuten kochen lassen. Mixen und die Butter in Stücken sowie eine Prise gemahlenes Salz einrühren. Bei Raumtemperatur aufbewahren.
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