Boulettes de viande faites maison

Préparation

1. Recette pour les boulettes de viande : Préparation

2. Faire tremper le petit pain pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau (ou, pour plus de goût, dans du lait, du bouillon de légumes ou de bœuf), bien l'essorer et l'écraser. Le petit pain doit être tendre, mais plus du tout aqueux, afin de bien lier la masse de viande hachée et de rendre les boulettes juteuses.
   
   Si vous n'avez pas de petit pain, vous pouvez utiliser de la chapelure à la place (environ 2 cuillères à soupe).
   
   Variante végétale : écrasez ou réduisez grossièrement en purée les pois chiches (la principale source de protéines dans cette recette, avec les flocons d'avoine, qui contiennent également beaucoup de protéines) et râpez finement la carotte.

3. Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la viande hachée, le petit pain et l'œuf, de préférence avec les mains, jusqu'à ce que les ingrédients forment une masse aérée.
   
   Variante végétale : mélanger les pois chiches, les flocons d'avoine, la carotte râpée, le concentré de tomates et la sauce soja et laisser reposer quelques instants pour que les ingrédients se lient mieux.

4. Ajoutez la moutarde et le paprika en poudre et assaisonnez selon votre goût avec du poivre et du persil finement haché pour une note plus fraîche.

5. Les fricadelles se préparent à l'avance. Préparez la masse la veille et conservez-la bien fermée au réfrigérateur. Les épices s'imprègnent ainsi plus longtemps, les fricadelles sont encore plus aromatiques et le temps de préparation le lendemain est plus court !

6. Avec les mains humides, divisez la masse en 8 portions, formez des boulettes de taille régulière et aplatissez-les légèrement pour une meilleure cuisson.
   La masse végétale est un peu plus molle, mais se laisse facilement façonner. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de flocons d'avoine ou de pois chiches.

7. Faites chauffer un peu d'huile ou de graisse de votre choix dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les fricadelles à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez les fricadelles lorsqu'une croûte s'est formée.
   
   Le point de cuisson parfait : les fricadelles sont cuites lorsque le jus de viande qui s'écoule dans la poêle est clair ou lorsqu'elles ont atteint une température de 70 °C à l'intérieur.
   
   Soyez particulièrement prudent lorsque vous retournez la variante végétale, car la masse se désagrège plus facilement que la viande. Utilisez de préférence une spatule à large surface !

8. Conseil de service : saupoudrez les fricadelles d'une pincée de Fleur de Sel juste avant de les servir pour encore plus de croquant et d'arôme.
   
   Et si jamais il reste des fricadelles grillées : elles sont aussi très bonnes froides ! Une fois complètement refroidies, elles peuvent aussi très bien être congelées.
   
   Les fricadelles crues se congèlent également très bien dans des sacs de congélation. Vous économisez ainsi le temps de préparation lorsque vous devez aller vite ! Lors de la préparation de la viande hachée, faites particulièrement attention à l'hygiène, divisez la masse en portions comme décrit et formez les fricadelles. Pour éviter que les boulettes ne collent les unes aux autres, séparez-les par exemple avec du papier sulfurisé lors de la congélation.
   
   Et qu'est-ce que je cuisine avec les boulettes de viande ? Les délicieuses boulettes peuvent être combinées de multiples façons. Les recettes classiques telles que la salade de pommes de terre ou la purée de pommes de terre comme source de glucides, la salade verte ou une salade fraîche de concombres ou de tomates, les légumes-racines grillés (betterave rouge, carotte, panais, patate douce) ou une salade de lentilles ou de pois chiches conviennent parfaitement comme garniture. Une baguette fraîche et différentes sauces et dips s'y prêtent également très bien.