Préparation

1. Am Vortag die Schokoladen-Piment-Ganache zubereiten: Die Schokolade hacken und zusammen mit dem gemahlenen Salz mit Bio-Piment d'Espelette aus Le Guérandais in eine Glasschüssel geben. In der Mikrowelle bei niedriger Leistung schmelzen und dabei gut beobachten.

2. Die Sahne und die Butter aufkochen, dann über die Schokolade gießen und zu einer glatten Ganache verrühren. In Eiswürfelbehälter oder Flexipan-Formen mit kleinem Durchmesser gießen. Für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

3. Am nächsten Tag den Teig herstellen: Die Schokolade in Stücken mit der Butter in der Mikrowelle schmelzen. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker mit dem Mixer, bis die Mischung weiß wird. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und anschließend das gesiebte Mehl unterheben.

4. Edelstahlringe (oder Förmchen) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

5. Diese zur Hälfte mit Teig füllen. Die Ganache-Halbkugeln aus der Form nehmen und in den Teig legen, wobei sie leicht eingedrückt werden. Mit dem restlichen Teig bedecken, ohne 3/4 der Förmchen zu überschreiten.

6. Für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

7. Bei 180 °C ohne Auftauen für 25 min in den Ofen schieben. 8 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen.

8. Aus der Form nehmen und sofort mit einer zusätzlichen Prise gemahlenem Sel au Piment d'Espelette bio Le Guérandais servieren.