Die Entstehung des Salzes

Die Struktur der Salzgärten von Guérande wurde vom Mosaik geometrisch verschieden geformter Becken, der Geschichte und der Topographie des Bodens geprägt. Die Saline ist eine Produktionseinheit und die Arbeitsstätte des Salzbauern.
Um zu verstehen, wie sie funktionieren, müssen Sie dem Lauf des Wassers folgen!

Ozean
Becken
Salzhaufen
Oeillets
Zwischenspeicher
Becken
Kanal
Becken
Vasière
Klappe
Wassereinlass
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Das Atlantikwasser strömt mit einer Salzkonzentration von ca. 25 g/l in den Traict du Croisic und fließt von dort aus durch ein Kanalsystem, die étiers, bis zum tiefsten Becken von Guérande, das sich mehrere Kilometer entfernt vom Ozean befindet.

Sobald er Wasser benötigt, öffnet der Salzbauer bei Flut eine Klappe und füllt seine vasière, das erste Verdunstungsbecken des Kreislaufs, das als Vorratsbehälter für die Zeit zwischen zwei Fluten dient, mit Meerwasser. Wie sein Name sagt, handelt es sich hier ebenfalls um ein Klärbecken, in dem sich vom Meer aufgewirbelte Schwebeteilchen absetzen. 

Aufgrund eines leichten und konstanten Gefälles gelangt dieses Wasser danach in die Verdunstungsbecken, wobei die cobier, fard und aderne genannte Zwischenspeicher zur Aufnahme der Tagesreserve dienen, aus denen die letzten, als œillet bezeichneten Becken gespeist werden, in denen die eigentliche Salzernte erfolgt. 

Im Oeillet erreicht das Wasser eine Konzentration, die für die Kristallisierung des Salzes ausreicht (250-280 g/l).

Die Arbeit und Technik des Salzbauern besteht darin, die Wasserstände in den verschiedenen Becken präzise zu regulieren und die tägliche Verdunstung auszugleichen. Dank seiner steten Aufmerksamkeit kann er die Früchte seiner Arbeit in Form des berühmten Salzes „Le Guérandais“ernten.