Die große Geschichte Salz aus Guérande
Das Salz aus Guérande wurde vor mehreren tausend Jahren eingeführt und ist eng mit der Geschichte Frankreichs verbunden. Lange Zeit war es nur einer bestimmten Elite vorbehalten, doch heute kommt es auf jeden Tisch und verfeinert sowohl die alltägliche Küche als auch festliche Anlässe.
.Das Salz aus Guérande durch die Zeit
Die ersten Spuren der Salinen von Guérande reichen bis in die Eisenzeit zurück.Doch erst später, im Jahr 945, entwarfen die Mönche der Abtei von Landévennec die heutige Architektur der Salzgärten von Guérande, indem sie die Bewegung der Gezeiten, die Windrichtung und die Sonnenstrahlen studierten. Diese Elemente des Lebendigen, die die Sümpfe von Guérande und ihr Relief seit so vielen Jahren formen.
Salz taufte Guérande
Das Salz, der Schatz der Salzgärten, inspirierte direkt den Namen der Stadt Guérande.
Im Altbretonischen lautete ihr Name Gwerrann oder Uuenrann, dessen Präfix "Uuen" so viel wie weiß, heilig und gesegnet bedeutet.
Guérande bezieht sich direkt auf die Reinheit und Qualität des auf seinem Land geernteten Salzes, ein Beweis dafür, dass das Schicksal der Stadt seit jeher eng mit der Salzgewinnung verbunden ist!
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Die Geburt des Salzes Vom Ozean zu den Nelken
Mulon
Océan Atlantique
Étier
Trappe
Vasière
Cobier
Fare
Aderne
Œillets
1 Vom Ozean zum Etier
Mit einer Salzkonzentration von etwa 25 g/l dringt der Atlantik in die Bucht von Le Croisic ein und fließt dann durch ein System von Kanälen, den Etiers, bis in die tiefste Stelle des Beckens von Guérande, mehrere Kilometer vom Ozean entfernt.
2 Die Passage im Watt
Während der großen Gezeiten und sobald er Wasser braucht, öffnet der Salzbauer eine Luke und füllt sein Watt mit Meerwasser, das erste Verdunstungsbecken des Kreislaufs, das als Reserve zwischen zwei Gezeiten dient. Wie der Name schon sagt, handelt es sich auch um ein Absetzbecken, in dem sich die vom Meer aufgewirbelten Schwebeteilchen absetzen.
3 Tägliche Reservebecken
Dank eines leichten und konstanten Gefälles gelangt dieses Wasser dann in die Verdunstungsbecken, den Cobier, die Fares und die Adernes, die als Tagesvorrat dienen, um die letzten Becken zu versorgen, in denen die Salzernte stattfindet: die Nelken.
4 Die Kristallisation von Salz
In der Nelke erreicht das Wasser eine Konzentration, die ausreicht, damit das Salz auskristallisiert (250 bis 280 g/l). Es ist die Aufgabe des Salzbauern, durch geschickte Einstellungen den Wasserstand in den Becken so zu steuern, dass das, was täglich verdunstet ist, ausgeglichen wird. Dank dieser Wachsamkeit kann er die Früchte seiner Arbeit, das berühmte Salz Le Guérandais, ernten.
Besuchen Sie die Sümpfe von Guérande und lernen Sie ihre Bewohner kennen
Entdecken Sie ein wahres Heiligtum der Natur in ihrer einfachsten Form und die Tier- und Pflanzenwelt, die sie belebt.
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