Lammrosette mit Fleur de Sel aus Guérande in einer Kräuterschachtel, Zucchini-Cannelloni und kleiner Artischocke

Vorbereitung

1. Die Kräuter mit den Brotkrümeln mixen, beiseite stellen.

2. Die Artischocken schälen, vierteln und bei geringer Hitze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer knusprig braten. Warm halten.

3. Zwei Zucchini in Würfel und die restliche Zucchini in Streifen schneiden; letztere blanchieren. 1/3 der Zucchiniwürfel mixen und die restlichen Würfel mit der Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann mit den gemixten Würfeln mischen. Die Füllung auf die blanchierten Zucchinistreifen legen, aufrollen und warm halten.

4. Die Lammfilets mit Fleur de Sel de Guérande salzen, in das verquirlte Ei tauchen und anschließend in den Kräuterbrotkrumen panieren. Bei schwacher Hitze 5-6 Minuten garen und rosa halten.

5. Die Lammfilets in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Auf jede Rosette eine Prise Fleur de Sel aus Guérande und eine Umdrehung der Pfeffermühle geben, einen Zucchini-Cannelloni und die Artischocken poivrade hinzufügen. Mit Lammjus übergießen.

6. Dekoration: Stangensellerieblätter oder ein getrocknetes Karottenkraut.

Weinempfehlung: Côte Rôtie "Les Grandes Places" 2000 - Jean-Michel Gerin.

Eines der schönsten Terroirs von Ampuis, verherrlicht durch eine makellose Vinifikation und einen Ausbau.