Zutaten
Rezept für 6 Personen
Vorbereitung: 25 Min.
Garzeit: 25 Min
- 25 cl Milch
- 3 Eigelb
- 8 Eiklar
- 180 g Zucker
- 20 g Mehl
- 20 g Maizena
Für die Sauce:
- 150 g Zucker
- 20 cl flüssige Sahne
- 10 cl Milch
- 20 g gesalzene Butter
Zubereitung :
Das Soufflé
150 g Zucker und 2 cl Wasser in einer Kasserolle kochen. Wenn der Karamell braun ist, vom Feuer nehmen und die vorher angewärmte Milch hinzugeben.
Die Eigelb und 20 g Zucker in eine Schüssel geben, schlagen und das Mehl und die Maizena hinzufügen. Auf diese Zubereitung die Karamellmilch geben.
Zurück auf die Herdplatte stellen und 3 Min. kochen, dabei energisch rühren. Danach vom Feuer nehmen und mit einem Schneebesen glattrühren.
Die Eiklar mit den restlichen 10 g Zucker zu Schnee aufschlagen. Eischnee in die vorherige Zubereitung einarbeiten und das Ganze in leicht gebutterte und gezuckerte Schälchen geben.
In den Ofen schieben und 15 Min. bei 180 °C (Schalterstellung 6) backen.
Nach Ende der Garzeit einen Löffel Sauce in die Mitte jedes Soufflés geben und sofort servieren.
Die Sauce
Den Zucker mit 2 cl Wasser kochen. Wenn der Zucker braun wird, vom Feuer nehmen und zuerst die Milch und danach die flüssige Sahne hinzugeben. Wieder 3 Min. kochen. Mischen und die Butter stückweise einarbeiten. Bei Raumtemperatur beiseite stellen.
Das meint der Feinschmecker