Soufflé mit Karamell Und gesalzener Butter

Vorbereitung

1. Auflauf :
   
   Kochen Sie in einem Topf 150g Zucker mit 2cl Wasser. Wenn der Karamell braun ist, vom Herd nehmen und die zuvor lauwarme Milch zugießen.

2. Eigelb und 20 g Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, Mehl und Maizena hinzufügen. Gießen Sie die Karamellmilch über diese Mischung.

3. Wieder auf den Herd stellen und 3 Minuten unter kräftigem Rühren kochen. Dann vom Herd nehmen, um mit einem Schneebesen glatt zu rühren.

4. Schlagen Sie die Eiweiße mit den restlichen 10 g Zucker zu Schnee. Heben Sie sie unter die vorherige Mischung und geben Sie sie in leicht gebutterte und gezuckerte Auflaufformen.

5. 15 Minuten bei 180°C (Th.6) in den heißen Ofen schieben.

6. Am Ende der Garzeit einen Löffel der Sauce in die Mitte jedes Soufflés geben und sofort servieren.

7. Soße :
   
   Den Zucker mit 2cl Wasser kochen. Wenn der Zucker karamellisiert, vom Herd nehmen und die Milch und dann die Sahne zugießen. Erneut 3 Minuten kochen lassen. Mixen und die Butter in Stücken sowie eine Prise gemahlenes Salz einrühren. Bei Raumtemperatur aufbewahren.