Tarte tatin salée au potimarron, chèvre et thym

Name: Tarte tatin salée au potimarron, chèvre et thym
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 1 (environ 800 grammes) Potimarron moyen; 1 Pâte brisée (ou feuilletée pour plus de croustillant); 100g Chèvre frais; 1 poignée Noisettes torréfiées; 1 (pour le zeste) Citron jaune; Miel; 2 ou 3 branches Thym frais; 1 noix Beurre; Huile d'olive; Poivre noir

Le Guérandais et @slideforfood

S’il est un classique indétrônable de la cuisine française, de son originalité et de sa gourmandise, c’est bien la recette de la tarte tatin !
Habituellement dégustée en dessert avec des pommes fondantes (en particulier la célèbre Pink Lady) et un caramel au beurre demi-sel, Le Guérandais et @slideforfood vous proposent aujourd’hui une revisite de la célèbre tarte tatin en version salée.

Une recette automnale qui met à l’honneur le potimarron, dont la chair douce et sucrée se prête parfaitement à la particularité de la tarte tatin : être renversée ! Que vous choisissiez une pâte feuilletée pour un rendu aérien et croustillant ou pâte brisée pour une meilleure tenue, le secret de cette recette réside dans sa cuisson au four : les légumes doivent confire lentement dans le moule à tarte pour révéler tous leurs arômes.

Personnes

Difficulté

Facile

Préparation

10 min

Cuisson

40 min

Budget

Abordable

Idéal avec Fleur de sel

Découvrir

Ingrédients

INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

Potimarron moyen

1 (environ 800 grammes)
Pâte brisée (ou feuilletée pour plus de croustillant)

1
Chèvre frais

100g
Noisettes torréfiées

1 poignée
Citron jaune

1 (pour le zeste)
Miel
Thym frais

2 ou 3 branches
Beurre

1 noix
Huile d'olive
Poivre noir
Fleur de sel

Tradition

Voir

Préparation

Préparation du potimarron

Préchauffez votre four à 180°C. Lavez le légume, retirez les pépins et coupez-le en lamelles de 1cm (pas besoin de l’éplucher !). Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez le thym, le potimarron et salez. Marquez les morceaux de potimarron jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Montage dans le moule à tarte

Tapissez le fond du plat à tarte de papier sulfurisé. Versez un filet de miel (votre base de caramel salé). Disposez les morceaux de potimarron. Recouvrez avec la pâte et percez-la à la fourchette. Veillez à ce que les bords de la pâte dépassent à l'intérieur du moule pour bien envelopper la garniture. Si besoin, appuyez sur la pâte avec vos paumes pour la faire bien adhérer au potimarron.
Cuisson et démoulage

Enfournez pour 40 minutes. À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de retourner la tatin.
Le twist final : chèvre et noisettes

Fouettez le chèvre avec le zeste de citron jusqu’à obtenir une belle texture. Répartissez cette crème sur la tarte chaude. Ajoutez les noisettes concassées, un filet de miel, du poivre noir et une pincée de Fleur de sel Le Guérandais.

Si vous aimez le contraste sucré salé, vous pouvez servir cette tatin avec une boule de glace au chèvre ou une cuillère de crème épaisse. Pour une version encore plus surprenante, mélangez quelques quartiers de pommes Pink Lady au potimarron pour renforcer le côté fondant.

Notre astuce

L’astuce de chef de notre créatrice @slideforfood
Mon petit twist pour cette tarte : ajouter du miel, des noisettes, du zeste de citron pour le peps, que je viens fouetter avec du chèvre frais. Promis, c’est une merveille !