Recette des Maultaschen

Préparation

1. Préparation

2. Préparez tout d'abord la pâte pour les Maultaschen souabes. Mélangez la farine avec les œufs, l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel Le Guérandais pour obtenir une pâte lisse et souple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également préparer la pâte la veille et la conserver toute la nuit au réfrigérateur.

3. Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Pour cela, faites suer les oignons dans un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Retirez la poêle du feu et mettez les oignons dans un saladier avec le reste des ingrédients (avec la viande hachée ou les ingrédients pour les raviolis végétariens) et assaisonnez le mélange avec du poivre, de la muscade et une pincée de fleur de sel Le Guérandais. Mélangez soigneusement le tout pour obtenir une pâte homogène. Le mieux est de le faire avec les mains. Si vous n'avez pas de petit pain de la veille, utilisez de la chapelure à la place.

4. Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en bandes d'environ 10 cm de large. Déposez des petits tas de farce à la viande hachée (ou de l'alternative végétarienne) à 5 cm d'intervalle sur la pâte abaissée, badigeonnez les bords d'eau, rabattez la pâte par-dessus et appuyez bien sur les bords. Découpez les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau.

5. Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Il doit bouillir, mais pas encore. Ajoutez les raviolis et laissez-les reposer pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, vous pouvez servir les raviolis ou, à votre convenance, les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre, de beurre clarifié ou d'huile (vous pouvez faire revenir quelques oignons si vous le souhaitez), les faire gratiner au four avec de la crème et du fromage ou mélanger de la crème, du fromage frais, quelques cuillères à soupe du bouillon et du poivre et laisser mijoter les raviolis quelques minutes dans la sauce au fromage et à la crème.

6. Garnissez les Maultaschen faites maison de ciboulette fraîche ou d'oignons frits et ajoutez une pincée de fleur de sel Le Guérandais sur le plat juste avant de le servir. Les raviolis frits et gratinés sont ainsi particulièrement savoureux, car les fins cristaux de sel fondent facilement et la farce est encore mieux mise en valeur.

7. Les boulettes de pâte farcies peuvent être combinées de multiples façons. Une salade de pommes de terre souabe, des oignons fondus, des légumes sautés, une salade verte croquante, une salade de tomates ou une sauce au yaourt avec du citron et des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil sont des accompagnements parfaits pour les Maultaschen souabes.