Croziflette au Sel de Guérande
Dès que les pulls sont de retour et que les températures chutent, difficile de résister à l’envie de fromage fondu et de grandes tables conviviales. Si la tartiflette a longtemps régné en maître sur les retours de ski, sa cousine savoyarde à base de petits carrés de pâte au sarrasin n'a absolument rien à lui envier. Le Guérandais vous invite aujourd’hui à passer derrière les fourneaux pour vous essayer à la recette de la croziflette. Attention, gourmandise garantie.
La croziflette est un plat principal qui met à l’honneur les crozets, de petites pâtes traditionnelles de Savoie à la texture unique. Mariée au crémeux du reblochon et à la douceur des oignons cuits et des lardons, la croziflette est une recette de gratin original parfaite pour réchauffer les corps et les cœurs tout en changeant un peu. Le secret de sa réussite ? Une cuisson maîtrisée pour que les pâtes s'imprègnent de la crème sans jamais perdre leur mâche sous leur dôme de fromage filant.
Notre astuce de chef pour une sauce parfaite
Pour apporter du relief à ce plat gratiné très riche, faites fondre vos oignons avec les lardons, puis déglacez les oignons au vin blanc sec. Laissez bien réduire avant d'ajouter votre crème liquide. Ce petit goût de vin blanc de Savoie va casser le côté trop gras du fromage et lier l'ensemble à la perfection. Promis, c’est une merveille !
Personnes
4
Difficulté
Facile
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Budget
Abordable
Idéal avec Fleur de sel
Ingrédients
-
Crozets (un mélange de crozets nature et de crozets sarrasin)
400 g
-
Véritable reblochon de Savoie
1
-
Lardons fumés
200 g
-
Jambon de Savoie (ou jambon cru fumé)
4 tranches
-
Gros oignons blancs
2
-
Crème liquide entière
25 cl
-
Vin blanc sec
10 cl
-
Une noix de beurre
-
Poivre du moulin
Préparation
-
La cuisson des crozets à la savoyarde
Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole avec une belle poignée de Gros Sel Le Guérandais. Plongez-y vos crozets au sarrasin ou vos crozets nature. Laissez cuire en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet (comptez environ 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée). Égouttez-les et réservez. -
La poêlée de lardons et d'oignons au vin blanc
Pendant la cuisson des pâtes, émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites-les suer avec une noix de beurre et les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Augmentez le feu pour déglacer l‘ensemble au vin blanc. Laissez s'évaporer l'alcool pendant 2 minutes, puis baissez le feu et versez la crème liquide. Ajoutez un tour de poivre. -
Le montage du gratin de crozets
Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 200°C. Dans un grand plat à gratin, mélangez les crozets égouttés avec votre préparation aux oignons, lardons et crème. Coupez les tranches de jambon en lanières et ajoutez-les au mélange. Tranchez votre reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et déposez les deux moitiés, croûte vers le haut, sur toute la surface du gratin. -
Le passage au four
Enfournez votre croziflette et laissez-la gratiner 15 à 20 minutes au four. Le fromage doit être totalement fondu et joliment doré. -
L’ASTUCE DU CHEF
Dès la sortie du four, laissez reposer votre plat de croziflette pendant 5 minutes. Juste avant de servir, parsemez la surface d'une pincée de Fleur de sel Le Guérandais.
QUELQUES VARIATIONS GOURMANDES
Laissez parler vos envies selon les ingrédients que vous avez sous la main :
La recette de croziflette forestière : ajoutez 150 grammes de champignons des bois (cèpes ou chanterelles) sautés en même temps que les oignons.
La version 100% sarrasin : n'utilisez que des crozets au sarrasin pour un goût de terroir encore plus prononcé et rustique.
Idées de recettes alternatives : si vous aimez les recettes gourmandes mais que vous n'avez plus de pâtes ou de crozets, cette base fonctionne aussi avec des pommes de terre coupées en dés (la tartiflette classique !).
