Dorade à cru, huile de mélisse et Fleur de sel Le Guérandais

Lever les filets des dorades, retirer soigneusement les arêtes. Mixer l'huile avec la mélisse sans la faire chauffer, laisser infuser une nuit au frigo puis passer au chinois.

Tailler le filet de dorade en tranches un petit peu épaisses (3mm) et les disposer joliment sur une assiette.

Disposer les herbes de votre choix, assaisonner de Fleur de Sel Le Guérandais, de poivre du moulin et d'huile de mélisse.

Servir aussitôt.