Maultaschen-Rezept

Vorbereitung

1. Zubereitung

2. Stellen Sie zunächst den Teig für die schwäbischen Maultaschen her. Vermengen Sie dafür das Mehl mit den Eiern, dem Olivenöl und einer Prise Fleur de Sel Le Guérandais zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen. Sie können den Teig auch am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

3. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu. Dafür schwitzen Sie die Zwiebeln in etwas Öl in einer Pfanne glasig an. Nehmen sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Zwiebeln zusammen mit den restlichen Zutaten (mit Hackfleisch oder den Zutaten für vegetarische Maultaschen) in eine Schüssel und würzen Sie die Masse mit Pfeffer, Muskat und 1 Prise Fleur de Sel Le Guérandais. Vermengen Sie alles gründlich zu einem homogenen Teig. Das geht am besten mit den Händen. Falls Sie kein Brötchen vom Vortag haben, verwenden Sie stattdessen Semmelbrösel.

4. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und schneiden Sie ihn in ca. 10 cm breite Streifen. Setzen Sie kleine Häufchen der Hackfleischfüllung (oder der vegetarischen Alternative) im Abstand von 5 cm auf den ausgerollten Teig, bestreichen Sie die Ränder mit Wasser, klappen Sie den Teig darüber und drücken Sie die Ränder gut fest. Schneiden Sie die Maultaschen mit einem Teigrädchen oder Messer zu.

5. Erhitzen Sie die Brühe in einem großen Topf. Sie sollte sieden, aber noch nicht kochen. Geben Sie die Maultaschen hinein und lassen Sie sie 10–12 Minuten ziehen. Anschließend können Sie die Maultaschen servieren oder sie nach Belieben in einer Pfanne in etwas Butter, Butterschmalz oder Öl goldbraun braten (nach Belieben können Sie ein paar Zwiebeln mitbraten), sie mit Sahne und Käse im Ofen überbacken oder Sahne, Frischkäse, ein paar Esslöffel der Brühe und Pfeffer mischen und die Maultaschen ein paar Minuten in der Käse-Sahne-Soße köcheln lassen.

6. Garnieren Sie die selbstgemachten Maultaschen mit frischem Schnittlauch oder Röstzwiebeln und geben Sie kurz vor dem Servieren eine Prise Fleur de Sel Le Guérandais über das Gericht. So schmecken gebratene und überbackene Maultaschen besonders gut, da die feinen Salzkristalle leicht anschmelzen und die Füllung noch besser zur Geltung kommt.

7. Die gefüllten Teigtaschen lassen sich vielfältig kombinieren. Als Beilagen zu schwäbischen Maultaschen eignen sich ein schwäbischer Kartoffelsalat, geschmelzte Zwiebeln, gebratenes Gemüse, ein knackiger grüner Salat, ein Tomatensalat oder eine Joghurtsoße mit Zitrone und frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie.