Kandierte Zitrone mit Salz aus Guérande

Vorbereitung

1. Beginnen Sie mit dem Waschen der Zitronen.

2. Wenn Sie die Zitronen gründlich gewaschen und getrocknet haben, schneiden Sie jede Zitrone der Höhe nach ein, als würden Sie sie vierteln, ohne bis zu den Enden zu gehen, damit die Zitronen ganz bleiben (dass alle Viertel aneinander hängen bleiben).

3. Geben Sie dann je 1 gehäuften Esslöffel Gros Sel de Guérande in die Schlitze jeder Zitrone und achten Sie darauf, dass Sie es über das gesamte Fruchtfleisch verteilen. Verschließen Sie die Zitrone.

4. Stapeln Sie die Zitronen senkrecht gegeneinander in das Glas und achten Sie darauf, dass Sie sie fest zusammendrücken.
   

5. Lassen Sie die Zitronen und das Salz 24 bis 48 Stunden ruhen, damit die Zitronen ihren Saft abgeben.

6. Bedecke die Zitronen mit 200 ml abgekochtem und dann abgekühltem Wasser (bis zum oberen Rand des Glases, damit du sicher bist, dass alle Zitronen vollständig untergetaucht sind).

7. Wenn Sie können, legen Sie ein Gewicht aus Glas (oder salz- und säurebeständigem Material) auf die Zitronen im Glas, um zu verhindern, dass sie an die Oberfläche steigen.

8. Lassen Sie die mit Salz eingelegten Zitronen mindestens 4 Wochen lang bei Raumtemperatur gären. Für ein erfolgreiches Rezept, eine optimale Fermentation und Konzentration ist es ideal, die in Salz eingelegten Zitronen 2 bis 5 Monate in einem kühlen Keller oder Schrank bei Raumtemperatur und Dunkelheit fermentieren zu lassen.

9. In einer Gemüse-Tajine, einer Hähnchen-Tajine, einem Hähnchen mit Oliven oder in einem Rezept für einen hausgemachten Salat der Saison servieren. In Salz eingelegte Zitronen würzen Soßen und passen sehr gut zu hellem Fleisch, aber auch zu Fisch, dem sie dank ihres Salzes, ihrer leichten Bitterkeit und ihrer zarten Säure viel Geschmack verleihen.

10. Nach dem Öffnen des Glases halten sich die in Salz eingelegten Zitronen in ihrem Glas an einem kühlen Ort.

Verleihen Sie Ihren Rezepten und Gerichten viel Geschmack mit den herrlich salzigen und säuerlichen Noten und der leichten Bitterkeit der in Salz eingelegten Zitronen. Eine perfekte Würze mit klaren Geschmäckern, deren fast umamiartiger Geschmack an Zitronen mit noch mehr Tiefe und Süße erinnert. Das Einlegen von Zitronen in Salz ist einfach, schnell, kostengünstig und abfallfrei und ermöglicht es Ihnen außerdem, überschüssige Zitronen auf intelligente Weise aufzubewahren... Und lecker!

In der Küche passt die in Salz eingelegte Zitrone perfekt zu würzigen Schmorgerichten wie Hühnchen-Tajine, Gemüse-Tajine, Hühnchen mit Oliven, aber auch zu gemischten Salaten, in denen sie Fenchel, Karotten und Kichererbsen verfeinert. Fein geschnitten passt er auch hervorragend zu Gemüsepfannen und verleiht Brokkoli, Paprika, Zucchini, Karotten, Lauch und Auberginen viel Pep.

Das Konfieren von Lebensmitteln ermöglicht es außerdem, sie bei Raumtemperatur mehrere Monate lang aufzubewahren und ersetzt einen Kühlschrank. Kandierte Zitronen sind eigentlich durch Fermentation entstandene Zitronen, deren Haltbarkeit durch die Wirkung von Salz vervielfacht wird und deren Vitamine und Geschmack sich mit der Zeit entwickeln.