Dorade in einer Kruste aus grauem Salz aus Guérande
Für
6
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
45 min
Kochen
35 min
Budget
Erschwinglich
Ideal zu Gemahlenes Salz
Ideal zu Feuchtes grobes Salz
Zutaten
- 1 DORADE
- 1 KG DE GROS SEL GRIS DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
- 6 ÉCHALOTES GRISES
- ½ VERRE DE VINAIGRE DE CIDRE
- ½ VERRE DE MUSCADET
- 500 GR DE BEURRE DEMI-SEL
- SEL MOULU DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
- POIVRE
Vorbereitung
-
Den Fisch ausnehmen, ohne ihn zu schuppen.
-
Eine Auflaufform gleichmäßig mit Gros Sel auslegen, die Dorade darauf legen und mit einer gleichmäßigen Schicht Gros Sel Gris de Guérande Le Guérandais bedecken.
-
In den Ofen schieben und etwa 35 Minuten bei Th. 7 backen.
-
Die Schalotten sehr fein hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben, Essig und Muscadet hinzufügen.
-
Zum Kochen bringen, vollständig und ganz langsam einkochen lassen, sodass die Schalotten gar sind. Die Butter in kleinen Nüssen unter ständigem Rühren hinzufügen.
-
Zum Servieren die Salzkruste aufbrechen, den Fisch herausnehmen und die Haut abziehen. Die Filets mit der Weißbuttersauce überziehen.
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