Austern auf einem Bett aus Salz aus Guérande mit weihnachtlichen Gewürzen
Personnes
4
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
10 min
Kochen
15 min
Budget
Erschwinglich
Idéal avec Feuchtes grobes Salz
Zutaten
- 24 HUÎTRES
- 30 CL DE VINAIGRE À L’ÉCHALOTE
- 4 C. À C. D’AGAR-AGAR
- LE ZESTE DE 2 CITRONS
- 2 KG DE GROS SEL LABEL ROUGE LE GUÉRANDAIS
- 3 ÉTOILES DE BADIANE
- 3 BÂTONS DE CANNELLE
- 20 CLOUS DE GIROFLE
- 10 BAIES DE POIVRE DE LA JAMAÏQUE
- 1 C. À S. DE BAIES ROSES
Vorbereitung
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Bereiten Sie das Gelee zu: Erhitzen Sie den Schalottenessig langsam in einem kleinen Topf. Geben Sie das Agar-Agar hinzu und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie das Ganze 1 Minute kochen. In eine Plastikdose umfüllen.
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Den Backofen auf 200 °C (Th. 7) vorheizen. In einer Kaffeemühle oder einem kleinen Zerkleinerer die Gewürze des Parfümsalzes mischen, mit dem groben Salz vermischen und dann 15 Min. kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben.
-
Öffnen Sie in der Zwischenzeit die Austern, wobei Sie möglichst viel von ihrem Saft aufbewahren. Geben Sie 1 Teelöffel Schalottengelee auf jede Auster und einen Hauch Zitronenschale.
-
Servieren Sie die Austern sofort auf dem heißen, duftenden Salz, das jeder nach seinem Geschmack verwenden wird.
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