Warum sollte man sein Essen in grobem Salz kochen?
Das Kochen auf einem Bett aus Gros Sel ist sehr einfach und an Rezepten mangelt es nicht. Verteilen Sie einfach eine recht dicke Schicht Gros Sel de Guérande "Le Guérandais" auf dem Boden einer Pfanne, einer ofenfesten Form oder einer Plancha und legen Sie das Gargut mit der Hautseite auf das Salz, um es einseitig zu garen.
Diese Garmethode eignet sich besonders für Fisch und Fleisch mit einer recht dicken Haut, wie Entenbrust, Lachs, Kabeljau usw.
Diese Garmethode eignet sich besonders für Fisch und Fleisch mit einer recht dicken Haut, wie Entenbrust, Lachs, Kabeljau usw.
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Inhaltsverzeichnis
Die gesundheitlichen Vorteile von Salz aus Guérande
Das Salz schafft einen Schutz zwischen dem Lebensmittel und dem Gericht und verhindert so die Bildung von Teer, schädlichen Substanzen, die durch die Hitzeeinwirkung auf das Fleischfett beim offenen Garen entstehen.
Dies ist einer der ersten großen "Gesundheits"-Vorteile dieses Garens auf einem Salzbett aus den Salzgärten von Guérande.
Unter Hitzeeinwirkung neigt tierisches Fett bei jeder Art von Garen dazu, zu schmelzen. Beim "klassischen" Kochen bleibt dieses Fett in Kontakt mit dem Fleisch, das dann in seinem eigenen Fett kandiert.
Das grobes Salz aus Guérande ist unter dem Einfluss der Hitze beim Kochen sehr hydrophil, gierig nach allen Fetten. Beim Braten auf einem Bett aus Gros Sel dringt das Fett daher in das Gros Sel ein, wodurch es entfernt werden kann, ohne mit dem Fleisch in Kontakt zu bleiben und es somit nicht zu confieren.
Wie Michel Roth, MOF und Bocuse d'Or, über sein Rezept für Kabeljau auf einem Bett aus Gros Sel de Guérande Le Guérandais sagt: "Der Fisch ernährt sich so während des Kochens vom Salz und verleiht ihm einen jodhaltigen und maritimen Geschmack".
Der Fisch wird auf diese Weise während des Kochens vom Salz ernährt und erhält so einen jodhaltigen und maritimen Geschmack.
