Chefköchin Amandine Chaignot stellt sich ein Menü rund um die Salze von Le Guérandais vor
Entdecken Sie das lokale Gourmetmenü der Küchenchefin Amandine Chaignot, das vom natürlichen Salz inspiriert ist, das in den Salzgärten von Guérande von Hand geerntet wird.
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Amandine Chaignot, eine ehrgeizige und spritzige Chefin auf dem Weg nach oben
Ausgebildet von den Größten, von Alain Ducasse bis Jean-François Alléno, Amandine Chaignot pflegt seit jeher ihre eigene kulinarische Identität: Qualität der Produkte, Respekt vor Mensch und Umwelt, Geselligkeit und Großzügigkeit.
Werte, die das Renommee ihrer beiden Pariser Bistros, Pouliche und Le Café de Luce, und von Le Guérandais geteilt werden.
Um diesen zugleich genussvollen und verantwortungsbewussten Ansatz zu fördern, schlug die Marke Amandine Chaignot vor, ein lokales Gourmetmenü zu entwerfen, das von dem Natursalz inspiriert ist, das in den Salzgärten von Guérande von Hand geerntet wird.
Ein kreatives Menü rund um Salze und ihre Verwendung
Die Küchenchefin kochte eine Vorspeise, einen Hauptgang und ein Dessert vor mehreren Journalisten und kulinarischen Influencern, die von dieser sensorischen Erfahrung, die Gesten und Verkostung miteinander verbindet, begeistert waren. Auf dem Speiseplan standen:
- Rohkost-Dorade, Melissenöl und Fleur de Sel Le Guérandais
- Kalbshaxe mit Salbei in Salzkruste Le Guérandais
- Schokoladentorte mit Karamell und Fleur de Sel Le Guérandais
Bei der Zubereitung dieser köstlichen Rezepte verriet die Chefin sogar ihre Tricks, wie man mit einem natürlichen, handgeernteten Salz intelligent kochen kann.
Die Blume des Salzes
Das Fleur de Sel Le Guérandais wird mit den Fingern am Ende des Kochvorgangs oder kurz vor dem Servieren der Speisen aufgestreut.
Wie wird es verwendet? Ein paar Reibungen zwischen Daumen und Zeigefinger auf einem Dessert, Fleisch, Fisch, Gegrilltem und Karamell. Seine Weichheit und Knusprigkeit unter den Zähnen wird den Geschmack jedes Bissens subtil ergänzen.
Das feuchte Gros Sel
Das feuchte grobes Salz Le Guérandais ist dasjenige, das man hauptsächlich für den Mengenbedarf verwendet.
Wie man es verwendet?
Mit einem Holzlöffel oder mit den Händen ist dieses Salz der Verbündete beim Kochen. Es eignet sich besonders für die Herstellung von Salzkrusten, Gravelax-Kurzbrühen, das Kochen nach englischer Art und die Zubereitung von Brot.
Das getrocknete Gros Sel
Als Tisch- und Kochsalz genügt es, ein paar Drehungen mit dem "Kopf" der Mühle des getrockneten grobes Salz Le Guérandais zum Würzen jeder Zubereitung zu machen.
Wie verwendet man es?
Vielseitig verwendbar, wird das getrocknete Gros Sel sowohl zum Vorkochen als auch bei Tisch während des Essens verwendet, um den Geschmack der Gerichte anzupassen. Grobes Salz ist der Verbündete von Pasta, Suppen, Salaten und Schmorgerichten.
Feines Salz
Subtil und zart, das feine Salz Le Guérandais ermöglicht präzises Salzen.
Wie verwendet man es?
Ein paar Mal von oben nach unten schütteln und fertig ist es! Ob in der Küche oder am Tisch, feines Salz eignet sich für jeden Zweck. Feines Salz eignet sich perfekt zum Würzen von Gemüse, Fleisch oder Fisch.
Eine beliebte Veranstaltung für Influencer und Journalisten
Alle zu diesem Anlass eingeladenen Spezialisten der kulinarischen Welt waren von dieser Zusammenarbeit zwischen der Küchenchefin Amandine Chaignot und Le Guérandais begeistert.
"Die Atmosphäre war fröhlich und spielerisch in einem privaten, sorgfältig dekorierten Raum. Eine reiche kulinarische Erfahrung rund um die Bedeutung der Gestik, um jedes Salz von Le Guérandais richtig zu verwenden", erzählte uns eine der Teilnehmerinnen.
