Préparation

1. Le caramel au beurre salé :
   
   Dans une poêle, faîtes fondre 115 g de beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre vergeoise. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’un mélange "sableux". Après encore 3 à 5 min de cuisson, le mélange prend l’aspect d’un liquide presque transparent, ajoutez alors la crème d’un seul coup.
   Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Continuez la cuisson 10 min à feu doux en mélangeant de temps en temps. Ajoutez la cuillère à café de fleur de sel de Guérande et les grains d’une gousse de vanille. Laissez le caramel refroidir.
   Mélanger 400 g du caramel ainsi préparé à 100 g de beurre. Mettez de côté. S’il vous reste du caramel, vous pouvez le conserver au frigo pour l’utiliser sur une glace vanille ou parfumer une crème anglaise…

2. Le chocolat :
   
   Hachez le chocolat et coupez le beurre en petits morceaux. Dans une petite casserole, faîtes chauffer à feu vif 125 ml d’eau et ajoutez 60 g de sucre. Baissez le feu et laissez réduire en sirop pendant 5 min environ. Otez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché, puis le beurre. Laissez refroidir. Une fois à température ambiante, ajoutez les graines d’une gousse de vanille.
   Préchauffez votre four à 170°C. Préparez un moule à gâteau de 26 cm en découpant un disque de papier sulfurisé pour le fond. Beurrez les bords. Préparez un bain marie avec un autre moule bien plus grand, à moitié rempli d’eau.

3. Le gâteau :
   
   Battez les œufs avec 75 g de sucre, pendant 10 à 15 min : le volume doit doubler. Versez la moitié de la préparation dans un autre grand bol. Dans un des 2 bols, ajoutez doucement les 400 g du caramel au beurre. Dans le 2ème, ajoutez le chocolat fondu.
   Dans votre moule, versez un tiers environ du mélange au chocolat, puis un tiers du mélange au caramel. Répétez l’opération 3 fois pour donner un aspect légèrement marbré à votre gâteau.
   Alternative : pour obtenir un gâteau "bi-couleur", versez d’abord la totalité du mélange au chocolat puis le mélange au caramel par-dessus.
   Enfournez pendant 40 min dans le bain marie. Après la cuisson, laissez refroidir plusieurs heures ou jusqu’au lendemain. Avant de le servir, vous pouvez le réchauffer 5 min dans un four préchauffé à 200°C pour plus de moelleux.

4. Démoulez le gâteau et saupoudrez chaque part de Fleur de Sel de Guérande. Elle apporte une pointe de croquant et sublime les saveurs sucrées !