Recette de gâteau breton au caramel au beurre salé et Fleur de sel

Préparation

1. La préparation du caramel au beurre salé maison
   
   Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré et lisse. Hors du feu, ajoutez la crème tiédie avec précaution, puis le beurre. Remuez jusqu'à obtenir une crème caramel au beurre bien onctueuse. Terminez par la Fleur de sel de Guérande pour lui donner un relief unique. Laissez refroidir : le caramel va s'épaissir pour devenir parfaitement lisse et gourmand. Il fera ensuite office de garniture au milieu des deux pâtes.

2. Réalisation de la pâte sablée
   
   Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un et terminez par incorporer la farine et la levure chimique. Vous devez obtenir une pâte épaisse et souple, typique du gâteau breton pur beurre.

3. Montage dans le moule
   
   Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez votre moule. Étalez la moitié de la préparation de pâte au fond. Versez généreusement votre caramel au beurre au centre (en laissant 2 cm sur les bords). Recouvrez avec le reste de la pâte.

4. Finition et cuisson du gâteau breton
   
   À l'aide d'une fourchette, dessinez des croisillons traditionnels sur la surface du gâteau breton. Badigeonnez d'un reste de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait. Enfournez pour 40 à 50 minutes.

5. L’ASTUCE DE CHEF
   
   Pour une surface de gâteau breton bien brillante et joliment striée mais aussi un équilibre parfait, n’oubliez pas la dorure aux jaunes d’oeufs et la touche finale de Fleur de sel Le Guérandais.

QUELQUES VARIATIONS GOURMANDES

Personnalisez la recette du gâteau breton en y ajoutant ce que vous souhaitez :

Le gâteau breton fruité : ajoutez des quartiers de pommes dans le caramel au beurre pour une version pomme caramel.
Le gâteau breton chocolaté : parsemez des pépites de chocolat dans la pâte pour un gâteau breton aux pépites de chocolat. Le mélange chocolat caramel beurre est toujours un succès !
L'accompagnement : servez une part de gâteau breton avec une bolée de cidre ou utilisez le reste de votre caramel sur des crêpes ou un gâteau au chocolat.


Pour un produit fini digne des meilleures boulangeries de France, laissez le gâteau reposer quelques heures (voire jusqu'au lendemain) avant de le déguster. Les arômes du beurre salé et du caramel auront le temps de fusionner totalement.