Huîtres sur un lit de sel de Guérande aux épices de Noël

Name: Huîtres sur un lit de sel de Guérande aux épices de Noël
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 24 HUÎTRES; 30 CL DE VINAIGRE À L’ÉCHALOTE; 4 C. À C. D’AGAR-AGAR; LE ZESTE DE 2 CITRONS; 2 KG DE GROS SEL LABEL ROUGE LE GUÉRANDAIS; 3 ÉTOILES DE BADIANE; 3 BÂTONS DE CANNELLE; 20 CLOUS DE GIROFLE; 10 BAIES DE POIVRE DE LA JAMAÏQUE; 1 C. À S. DE BAIES ROSES

Auteur : Lissa STREETER

Personnes

Difficulté

Moyen

Préparation

10 min

Cuisson

15 min

Budget

Abordable

Idéal avec Gros sel humide

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Ingrédients

24 HUÎTRES

30 CL DE VINAIGRE À L’ÉCHALOTE

4 C. À C. D’AGAR-AGAR

LE ZESTE DE 2 CITRONS

2 KG DE GROS SEL LABEL ROUGE LE GUÉRANDAIS

3 ÉTOILES DE BADIANE

3 BÂTONS DE CANNELLE

20 CLOUS DE GIROFLE

10 BAIES DE POIVRE DE LA JAMAÏQUE

1 C. À S. DE BAIES ROSES

Préparation

Préparez la gelée : chauffez doucement le vinaigre à l’échalote dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar et remuez jusqu’à dissolution complète. Faites bouillir 1 min. Transférez dans une boîte en plastique.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans un moulin à café ou un petit hachoir, mixez les épices du sel parfumé, mélangez-les avec le gros sel puis passez-les au four 15 min, juste avant de servir.
Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en gardant autant que possible leur jus. Mettez 1 cuillère à café de gelée à l’échalote sur chaque huître, puis un soupçon de zeste de citron.
Servez les huîtres immédiatement sur le sel chaud et parfumé, dont chacun se servira selon son goût.