Gambas in Salzkruste, Zitronengrassauce

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Marinade vor: Schälen Sie den Ingwer und hacken Sie ihn dann. Hacken Sie die Stängel des Zitronengrases und die Chilischote. Mixen Sie das Zitronengras mit dem Knoblauch und dem Ingwer in der Küchenmaschine und fügen Sie den Saft von 1 Limette und das Olivenöl hinzu. Ein Drittel der Mischung entnehmen, die kleine gehackte grüne Chilischote dazugeben und beiseite stellen. Geben Sie den Rest der Mischung in eine kleine Schüssel und fügen Sie die Gambas hinzu. Etwa 30 Minuten marinieren lassen. Nehmen Sie die Gambas heraus und schütten Sie die Marinade weg.

2. Den Backofen auf 200 °C (Th. 7) vorheizen. Vermischen Sie das grobe Salz mit 3-4 Esslöffeln Wasser in einer Schüssel. Eine Tortenform mit einem Teil dieser Mischung auslegen und dann die Gambas mit dem Kopf nach außen darauf legen. Bedecken Sie sie mit dem Rest des feuchten Salzes und lassen Sie die Köpfe frei. 8 bis 10 Minuten in den Ofen schieben. Die Gambas sind gar, wenn die Köpfe schön braun sind.

3. Entfernen Sie die oberste Salzschicht mit einer Gabel. Schneiden Sie die zweite Limette in vier Teile. Mit der gut durchzogenen Zitronengras-Ingwer-Chili-Sauce und den Zitronenstücken servieren.