Wie entsalzt man ein Gericht oder eine Soße?

Bei zu salziger Zubereitung und insbesondere bei Schmorgerichten (Boeuf Bourguignon, Blanquette, Colombo, Pot-au-feu, Chili con Carne ...) tauchen Sie Kartoffeln, Karotten oder ein Stück Brot 10 Minuten lang in das Gericht oder geben Sie Couscous, Quinoa oder gekochten Reis dazu.

Diese Lebensmittel werden das überschüssige Salz absorbieren und Ihren Rezepten ihren feinen Geschmack zurückgeben.

Multiplizieren Sie die Dosis 

Nutzen Sie Ihren Fehler aus, um die Dosis in Ihrem Gericht zu erhöhen und so etwas für später aufzubewahren. Wenn Sie die Mengen vervielfachen (ohne zusätzliches Salz hinzuzufügen) und insbesondere die Mengen an grünem Gemüse oder stärkehaltigen Lebensmitteln erhöhen, die den Geschmack mildern und das überschüssige Salz absorbieren, wird es in der Zubereitung stärker verdünnt.

Den Geschmack des Gerichts oder der Sauce mit Säure ausgleichen

Geben Sie Zitronensaft, einen milden Essig wie Apfelessig, einen Tomatensaft oder eine Tomatensauce, einen trockenen Weißwein oder Orangensaft zu Ihrer zu salzigen Zubereitung hinzu. Ihre Säure wird die Aromen des Gerichts oder der Sauce ausgleichen, indem sie das Salz neutralisiert.

Das Salz des Gerichts oder der Sauce mit Süßem ausgleichen

Auch Zucker gleicht das Salz aus. Geben Sie dazu ein paar Spritzer Honig oder Agavensirup in Ihre zu salzigen Gerichte und Soßen.

Verlängern Sie das zu salzige Gericht oder die Soße mit Wasser oder Sahne

Idealer Tipp für Soßen und Schmorgerichte: Verlängern Sie Ihre Zubereitung mit einer neutralen Flüssigkeit wie Sahne, einer ungesalzenen Brühe, Wein oder Naturjoghurt. 

Achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Aromen nicht verwässern und opfern, wenn Sie versuchen, das überschüssige Salz zu entfernen. Geben Sie dazu nur Zutaten hinzu, die auch schmecken, oder würzen Sie anschließend nach.

Speisen mit kochendem Wasser abspülen

Bei in Wasser oder Dampf gegarten Speisen reicht es oft aus, sie mit kochendem Wasser abzuspülen, da sie dadurch abtropfen und das Salz verlieren.

In einer Pfanne auftauen

Um gekochtes Essen wie gedünstetes Gemüse zu entsalzen, lassen Sie es in einer Pfanne mit einem Boden aus Wasser auftauen. Gießen Sie das Wasser regelmäßig ab und ersetzen Sie es durch klares Wasser, bis der Salzgeschmack vollständig verschwunden ist.

Die richtigen Maßnahmen ergreifen

Schließlich ist die beste Methode, um ein Gericht nicht zu stark zu salzen, die richtige Art des Salzens. Salzen Sie deshalb nie direkt in die Schüssel, da Sie sonst den Korken hineinfallen lassen. Geben Sie stattdessen Salz in die hohle Hand, um es anschließend in kleinen Prisen aufzunehmen, während Sie regelmäßig probieren.

Für eine perfekte Dosierung von Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen, Kräutern und Aromen: Das Geheimnis liegt darin, sich darauf zu konzentrieren, sein Gericht oder seine Sauce zu verfeinern, ohne es zu übertreiben.

Dafür ist es wichtig:

• Die richtige Art von Salz verwenden: Bevorzugen Sie natürliches, unraffiniertes Salz. Ein natürliches Salz ist ein Salz, das direkt aus der Natur gewonnen wird und alle seine natürlichen Vorteile und Eigenschaften behalten hat. Es wird hauptsächlich zum Kochen, aber auch für die Gesundheitspflege verwendet. 
• Die richtige Verwendung. Das Blütensalz, das grobe Salz und das feine Salz (oder gemahlene Salz) werden nicht auf die gleiche Weise und für die gleichen Gerichte verwendet. Grobes Salz ist zum Beispiel ideal im Kochwasser, Fleur de Sel wird am Ende des Kochvorgangs oder kurz vor dem Servieren der Speisen mit den Fingern verstreut und gemahlenes Salz ist subtil und fein und eignet sich für alle Zwecke.
• Regelmäßig probieren: um kleine Mengen anzupassen und dabei an die Ausgewogenheit der Geschmacksrichtungen des Rezepts zu denken: salzig, süß, sauer und bitter.
• Überprüfen Sie die Zusammensetzung der Gewürzmischung oder der Würze. Einige Mischungen wie kristallisierte Jardin Intense-Aromaten sind bereits reich an Geschmack - und an Salz! Daher ist es nicht notwendig, noch mehr hinzuzufügen.