Kouign amann

Vorbereitung

1. Man kann auch Mini-Kouign Amanns von 20 g herstellen, die in einem Kreis von 4 cm im Quadrat gebacken werden, um sie am Ende einer Mahlzeit als Petits Fours zum Kaffee zu servieren.

2. Vermischen Sie das Mehl, das Fleur de Sel aus Guérande Le Guérandais, die Hefe, 20 g geschmolzene Butter und 350 g Wasser zu einem homogenen, sehr geschmeidigen Teig. Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur (20-22 °C) pointieren (gehen).

3. Rollen Sie den Teig aus, legen Sie ein Quadrat aus 450 g Butter in die Mitte und klappen Sie den Teig darüber. So 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Der Länge nach ausrollen und wie bei einem Blätterteig in drei Teile falten (einfache Tour). Unter Plastikfolie für eine Stunde kühl stellen.

4. Wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie den Kristallzucker hinzu. Geben Sie eine einfache Drehung. Lassen Sie den Teig erneut 30 Minuten kühl ruhen.
   Rollen Sie den Teig auf 4 mm aus und schneiden Sie ihn in 8 cm große Quadrate.

5. Wiederholen Sie den Vorgang und fügen Sie den Kristallzucker hinzu. Geben Sie eine einfache Drehung. Lassen Sie den Teig erneut 30 Minuten kühl ruhen.
   Rollen Sie den Teig auf 4 mm aus und schneiden Sie ihn in 8 cm große Quadrate.

6. Lassen Sie den Teig 1,5 Stunden lang bei 24-26 °C wachsen (gehen). Während dieses Vorgangs sollte sich der Teig um etwa die Hälfte seines ursprünglichen Volumens vergrößern. Bei 180°C 40 min backen

Tipp: Dieser Kuchen sollte am selben Tag verzehrt werden, damit er seinen Geschmack und seine Konsistenz voll entfalten kann.

Stellen Sie dieses traditionelle Gebäck aus der Bretagne mit Streuzucker und Fleur de Sel her, um eine gute Karamellisierung zu erzielen.

Der Streuzucker verleiht dem Kuchen nach dem Abkühlen eine unvergleichliche Textur.

Das Fleur de Sel ist das Gegenstück zum Zucker und verleiht diesem Gebäck seine Ausgewogenheit.