Vorbereitung

1. Mürbeteig mit Kakao :
   
   Mehl und Kakao sieben und eine Mulde formen.

2. Die weiche Butter, das Fleur de Sel aus Guérande Le Guérandais und den Puderzucker in die Vertiefung geben. Die Zutaten zwischen den Händen lange sandeln, bis eine körnige Textur entsteht, dann wieder eine Mulde formen.

3. Das zu einem Omelett geschlagene Ei in die Mitte gießen, gut verrühren und den so entstandenen Teig mit den Handflächen zerdrücken, damit er gleichmäßig wird, ohne zu viel zu bearbeiten.

4. Aus dem Teig 2 Kugeln formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden kühl aufbewahren.

5. Schokoladenmousse :
   
   Die Milch und die Sahne erhitzen. Vom Herd nehmen, die fein gehackte Schokolade hinzufügen und mit einem Spatel glatt streichen, damit die Schokolade gut schmilzt. Die Butter einrühren und erneut glatt rühren. Schließlich das steif geschlagene Eiweiß unter die geschmolzene Schokolade heben.

6. Stelle die Mousse 1 Stunde in den Kühlschrank.

7. Den Schokoladenmürbeteig in 4 mit Backpapier ausgelegte Tarteletteformen streichen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und mit Kichererbsen oder Porzellankugeln belegen, um den Teig zu beschweren. In den Ofen schieben und 12 Minuten bei Th. 6 (180° C) backen.

8. Die Tartelettes auf ein Gitter stürzen, damit die Teigböden abkühlen können. Nougat grob zerkleinern und die Splitter in den Tartelettböden verteilen, bevor Sie die Schokoladenmousse darüber geben.