Recette de coquilles Saint-Jacques gratinées au Sel de Guérande
S’il est un invité obligatoire des grandes occasions, des tables de fêtes et des repas du dimanche en famille, c’est bien la coquille Saint-Jacques !
Habituellement dégustée simplement poêlée au beurre, Le Guérandais vous propose aujourd’hui sa recette de coquilles Saint-Jacques gratinées à la Fleur de sel et au gros sel de Guérande au four. Une revisite ultra-gourmande et réconfortante de ce joyau de nos côtes.
Une recette iodée qui met à l’honneur les noix de Saint-Jacques, mets d’exception dont la chair fine et iodée se prête idéalement à une recette gratinée : elle reste terriblement fondante sous une croûte de chapelure croustillante. Qu'elles soient présentées de manière traditionnelle dans leur coquille ou dans une jolie cassolette pour une meilleure tenue, le secret de ces coquilles réside dans leur cuisson rapide sous le gril pour gratiner sans jamais dessécher le produit.
Notre petite astuce de chef pour une sauce parfaite
Faites suer les échalotes dans un mélange de beurre demi-sel et d'huile d’olive, liez le tout avec une touche de crème et de vin blanc pour obtenir une sauce pour Saint-Jacques d'une onctuosité absolue. Promis, c’est une merveille !
Mais le véritable secret de cette recette, c’est sa touche finale… une pincée de Fleur de sel Le Guérandais !
Personnes
4
Difficulté
Facile
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Budget
Abordable
Idéal avec Fleur de sel
Ingrédients
-
Belles coquilles Saint-Jacques (les noix avec ou sans corail, selon votre goût)
12
-
Belles échalotes finement ciselées
2
-
Champignons de Paris émincés (optionnel, pour la garniture)
150 g
-
Beurre demi-sel
40 g
-
Vin blanc sec
10 cl
-
Crème liquide entière (pour une crème Saint-Jacques onctueuse)
20 cl
-
Chapelure fine
-
Citron jaune
1/2
-
Persil frais
-
Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
-
La préparation des noix de Saint-Jacques
Commencez par ouvrir et nettoyer vos coquilles Saint-Jacques. Séparez les noix et rincez-les rapidement à l'eau claire. Séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Récupérez 4 coquilles vides, nettoyez-les bien et tapissez le fond de vos plats de cuisson d'un lit de Gros Sel Le Guérandais pour caler proprement les coquilles. -
Les coquilles Saint-Jacques poêlées et les échalotes
Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant seulement 1 minute de chaque côté pour obtenir des Saint-Jacques dorées. Retirez-les et réservez-les à part. Dans la même poêle, jetez les échalotes et laissez-les suer. Déglacez ensuite avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. -
La sauce Saint-Jacques à la crème
Une fois le vin réduit, baissez le feu et ajoutez la crème. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour obtenir une sauce pour Saint-Jacques bien nappante. Ajustez l'assaisonnement avec du sel de Guérande Le Guérandais, du poivre, un trait de jus de citron et du persil haché. Remettez brièvement les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les enrober. -
Le montage et la cuisson des coquilles
Préchauffez le gril de votre four. Répartissez les noix et la sauce dans les 4 coquilles Saint-Jacques vides (ou dans des petits ramequins type cassolette pour Saint-Jacques). Saupoudrez d'un peu de chapelure et déposez une noisette de beurre sur le dessus. Enfournez pour 5 minutes de cuisson sous le gril, le temps d'obtenir des coquilles Saint-Jacques bien gratinées et frémissantes. -
L’ASTUCE DU CHEF
Au moment de servir vos coquilles Saint-Jacques, déposez une ultime pincée de Fleur de sel Le Guérandais sur la croûte gratinée. Vous verrez, le contraste entre le craquant du sel de Guérande, la douceur de la crème aux échalotes et le fondant du coquillage est une pure merveille.
QUELQUES VARIATIONS GOURMANDES
Laissez parler vos envies et votre inspiration !
Cette recette de Saint-Jacques peut se décliner de différentes manières :
La fondue de poireaux aux Saint-Jacques : tapissez le fond de la coquille avec une fine fondue de poireaux avant de verser la Saint-Jacques et la crème. Le combo de saveurs par excellence !
La noix de Saint-Jacques version terre et mer : coupez des dés de bacon ou de lard fumé grillé et ajoutez-les en même temps que les échalotes.
L'accompagnement : servez vos coquilles Saint-Jacques avec un riz blanc parfumé ou un écrasé de pommes de terre au beurre.
Des recettes qui pourraient vous plaire
Et pour bien saler... Téléchargez l'appli
Découvrez comment bien utiliser tous nos produits
sur l’application “Bien saler” disponible
sur Apple Store.
