Présenter ses huîtres sur un lit de sel

Pour que les huîtres conservent toute leur saveur et le côté frais en bouche, la température idéale pour les déguster se situe entre 13 et 15°C. En-dessous de 6 degrés le froid empêche d’ailleurs toute distinction de saveur.
 

Contrairement à ce qui est fait dans beaucoup de restaurants de fruits de mer, il n’est pas conseillé de servir les huîtres sur de la glace mais plutôt de servir les huîtres sur un épais lit de gros sel chaud, afin de préserver toutes les saveurs.
 

Pour éviter cela, pensez à placer entre les huîtres et la glace un lit assez épais de gros sel de Guérande « Le Guérandais ». Cette couche de sel va permettre de tempérer la fraîcheur apportée par la glace et votre assiette n’en sera que plus originale.