Plancha de maquereaux sur lit de gros sel gris de Guérande

Mackerel plancha on a bed of coarse grey Guérande salt

Name: Plancha of mackerel on a bed of coarse grey Guérande salt
Prep time: 60 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 8 PETITS MAQUEREAUX; 1 POIGNÉE DE GROS SEL GRIS DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS; 10 CL DE VIN BLANC; 10 CL D’HUILE D'OLIVE; 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE GRAINES DE FENOUIL; 5 BAIES DE GENIÈVRE; 1 FEUILLE DE LAURIER; 1 ZESTE DE CITRON; 1 PINCÉE DE PIMENT D’ESPELETTE

Personnes

Difficulty

Easy

Preparation

60 min

Cooking

5 min

Budget

Inexpensive

Ingredients

8 PETITS MAQUEREAUX
1 POIGNÉE DE GROS SEL GRIS DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
10 CL DE VIN BLANC
10 CL D’HUILE D'OLIVE
1 CUILLÈRE À CAFÉ DE GRAINES DE FENOUIL
5 BAIES DE GENIÈVRE
1 FEUILLE DE LAURIER
1 ZESTE DE CITRON
1 PINCÉE DE PIMENT D’ESPELETTE

Preparation

Clean and gut the mackerel (you can ask your fishmonger to do this for you). Make 4 parallel incisions in the fleshy part of each fish.
Marinate the mackerel in a mixture of wine and olive oil, with the herbs and lemon zest, and refrigerate for 45 minutes.
Place a handful of coarse grey Guérande salt on the hot plancha. Place the marinated mackerel on top. Let them brown for 4 to 5 minutes on each side. Sprinkle with Espelette pepper... and serve immediately!