Rotes Sauerkraut mit Gros Sel Gris aus Guérande
Personnes
4
Schwierigkeit
Einfach
Vorbereitung
20 min
Kochen
4 h min
Budget
Günstig
Idéal avec Feuchtes grobes Salz
Zutaten
- 1 CHOU ROUGE
- 400 G DE GROS SEL GRIS DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
- 2 CUILLÈRES À SOUPE DE VINAIGRE DE RIZ
- 40 G DE SUCRE ROUX
- 5 BAIES DE GENIÈVRE
- 5 GRAINS DE POIVRE NOIR
- 4 CLOUS DE GIROFLE
- QUELQUES COPEAUX DE NOIX DE MUSCADE
- 1 DEMI-CUILLÈRE DE GRAINES DE MOUTARDE
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- 3-4 BRANCHES DE THYM
- 100 ML DE GRAISSE DE CANARD
- 2 ECHALOTES
- 150 G DE LARDONS FUMÉS
- 500 ML DE VIN BLANC (RIESLING)
Vorbereitung
-
Entfernen Sie die äußeren harten Blätter des Kohls. Vierteln Sie den Kohl und entfernen Sie den weißen Kern. Raspeln Sie den Rotkohl in feine, gleichmäßige Streifen (mithilfe einer Küchenmaschine oder Mandoline). Vermischen Sie den geriebenen Kohl und das Gros Sel Gris de Guérande 10 Minuten lang in einer großen Schüssel. Erhitzen Sie den Reisessig mit den Aromaten und dem Zucker. Lassen Sie diese beiden Zubereitungen über Nacht ziehen.
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Spülen Sie den Kohl am nächsten Tag ab und lassen Sie ihn abtropfen. Füllen Sie zwei Gläser mit dem Kohl und dem Kräuteressig. Lassen Sie es 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank ziehen. Je länger Sie das Sauerkraut stehen lassen, desto aromatischer wird es.
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Heizen Sie den Backofen auf 120 °C vor. Spülen Sie den Kohl gründlich mit kaltem Wasser ab. Erhitzen Sie das Entenfett in einem Schmortopf und geben Sie die kleingeschnittenen Schalotten und den geräucherten Speck dazu. Lassen Sie 10 Minuten lang anschwitzen, bis die Schalotten durchscheinend sind. Fügen Sie den abgespülten Kohl, die Speckwürfel und den Wein hinzu. Abdecken und 4 Stunden lang im Ofen schmoren, dabei etwa alle 30 Minuten umrühren, dann abkühlen lassen.
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Sie können Sauerkraut bis zu zwei Wochen lang im Kühlschrank und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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