Lammkeule in Salzkruste
Personnes
4
Schwierigkeit
Mittel
Vorbereitung
65 min
Kochen
45 min
Budget
Teuer
Idéal avec Gemahlenes Salz
Idéal avec Feuchtes grobes Salz
Zutaten
- 1,5 KG DE GIGOT D’AGNEAU SANS OS (LE FAIRE DÉSOSSER PAR VOTRE BOUCHER)
- 1KG DE GROS SEL GRIS DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
- 300 G DE FARINE
- ½ VERRE D'EAU
- 2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
- 1 MORCEAU DE BEURRE
- 1 CUILLÈRE À SOUPE DE FLEUR DE THYM
- QUELQUES BRANCHES DE THYM (POUR LA DÉCORATION)
- 1 ŒUF
- 1 PINCÉE DE SEL DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
- POIVRE DU MOULIN
Vorbereitung
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Den Backofen auf 210°C (Th. 7) vorheizen.
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Geben Sie das Gros Sel Gris de Guérande Le Guérandais, das Mehl und das Wasser in eine Schüssel. Zu einer homogenen Mischung kneten und eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.
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Öl und Butter in einer Sauteuse erhitzen, die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun anbraten, dann beiseite stellen.
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Den Teig auf dem Boden Ihrer Auflaufform etwa 2 cm dick ausrollen, die Lammkeule darauf legen, mit Thymianblüten bestreuen und gut verschließen, dabei die Ränder mit Wasser befeuchten, um die Ränder zu versiegeln.
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Schlagen Sie ein Ei in einer Schüssel auf und geben Sie etwas Wasser hinzu. Gut verrühren und mit einem Pinsel diese Mischung auf den Teig streichen, um eine schöne Färbung zu gewährleisten.
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Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Kruste abbrechen und die Lammkeule in Scheiben schneiden.
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Eine Scheibe Lammkeule auf Ihre vorgewärmten Teller legen und mit leicht in Butter gebratenen Flageoletts und einem kleinen Thymianzweig servieren.
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