La Fleur de sel

Sur la table pour révéler toute la saveur de vos plats, à la croque au sel avec des crudités de saison ou juste parsemée en fin ou après cuisson, la Fleur de sel de Guérande est l’alliée de votre cuisine au quotidien. 

La Fleur de sel de Guérande, un produit authentique et naturel

Véritable nectar des marais-salants, la Fleur de sel est un sel naturel aux propriétés gustatives uniques.

Elle s’utilise aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie pour amener du relief à vos créations culinaires. Produit délicat et précieux, la Fleur de sel de Guérande est particulièrement prisée des gourmets et des chefs cuisiniers.

Le saviez-vous ?

Le mot “Fleur de sel” est né à Guérande, berceau de la saliculture artisanal en France.

« Entre mars 1931 et 1939, soit depuis plus de 80 ans, le sel menu est commercialisé sous l’appellation fleur de sel. Depuis 1732, cette dénomination générique est connue en français par la lexicographie du dictionnaire de Trévoux. Elle est certainement une réminiscence savante du latin flos salis employé par Pline, Caton l’Ancien et Discoride auquel l’arabe l’a également emprunté avant le XIIème siècle  En Bretagne, elle semble avoir été utilisée en premier par un négociant de Batz qui entendait rappeler que ce sel est recueilli à la surface des eaux et représente la qualité supérieure de la production, la « fleur ».»

Source : Gildas Buron-Homme du Sel-Bretagne des marais salants-parution en 2000-p63
Une Fleur de sel récoltée à la main selon un savoir faire ancestral

À Guérande, les paludiers de la coopérative récoltent la Fleur de sel selon un savoir-faire datant de plusieurs millénaires. La cueillette de la Fleur de sel se déroule à l’aide d’une “lousse”, un outil traditionnel qui permet de ramasser délicatement la Fleur de sel à la surface de l’eau. Ses cristaux sont légers, fins et friables.

Un produit rare, fruit des éléments

La Fleur de sel est un véritable cadeau de la nature. Certaines conditions météorologiques doivent être réunies pour que cet or blanc se forme à la surface des marais : un temps sec, ensoleillé et un vent en provenance de l’Est. Les paludiers doivent récolter la fleur de sel rapidement après sa formation à la surface de l'eau pour préserver toutes ses qualités.

Comment fonctionnent les marais salants ?

Lors des grandes marées, l’eau de mer voyage à travers un système de canaux, les étiers, pour atteindre le labyrinthe de la saline. Grâce à de légères dénivellations et à de minutieux réglages de débits, l’eau circule dans les différents bassins appelés “oeillet”.

Sous l’effet du soleil et du vent, l’eau de mer s’évapore peu à peu et sa concentration en sel augmente. Les méthodes de récolte diffèrent en fonction du type de sel : le gros sel se forme au fond de l’oeillet, tandis que la Fleur de sel apparaît à la surface de l’eau. 

Soutenir les petits producteurs en choisissant la Fleur de sel Le Guérandais

Dans les années 70, les paludiers de Guérande s’unissent pour former une coopérative. Animés par des valeurs d’entraide, de solidarité et d’égalité, ils décident de mettre leurs récoltes en commun. Ce nouveau mode d’organisation leur permet de gérer eux-mêmes la commercialisation de leur production : la coopérative assure à chaque paludier un prix d’achat du sel garanti et indépendant du volume des récoltes. 

En choisissant la Fleur de sel Le Guérandais, vous soutenez 220 paludiers et la pérennité d’une méthode de production artisanale. 

Solenn Nicol
Solenn Nicol

Ce que j’aime le plus dans mon métier de paludier, c’est de produire un sel de qualité dans un environnement exceptionnel sans jamais contraindre la nature. Nous sommes complètement dépendants des conditions météorologiques et cela me plaît.

Joël Rapet,
Paludier depuis 2002
Une Fleur de sel de qualité, reconnue par les labels indépendants
Indication Géographique Protégée

Depuis 2012, la Fleur de sel de Guérande figure parmi les Indications Géographiques Protégées par l’Union Européenne. Cette certification permet à la coopérative Le Guérandais de s’imposer comme la marque de Fleur de sel de référence dans le monde entier.

Nature et Progrès

Dès 1989, la coopérative Le Guérandais adhère à la fédération Nature et Progrès, qui prône la pratique d’une agriculture paysanne, une économie de partage à dimension humaine et le respect de l’environnement. 

La Fleur de sel, merveilleux exhausteur de goût naturel

Grâce à son fort pouvoir salant, la Fleur de sel réhausse la saveur de tous les aliments. Il suffit de quelques pincées après cuisson pour sublimer vos plats. De plus, les cristaux de la Fleur de sel ne sont ni broyés ni lavés après récolte, ce qui leur permet de conserver toute leur richesse naturelle en oligo-éléments.

Accords culinaires

Besoin d'inspiration pour utiliser la Fleur de sel Le Guérandais ? Découvrez notre recette originale de pizza aux oignons rouges et aux zestes d’orange, notre délicieux soufflé caramel ou notre poêlée de foie gras très généreuse, de quoi ravir les papilles de tous vos invités.

La gamme

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Boîte 125g Tradition
  • Existe aussi en qualité Nature&Progrès
  • Disponible en gros conditionnement
  • À parsemer juste avant de déguster votre plat
Sachet 250g Tradition
  • Existe aussi en gros conditionnement
  • À parsemer juste avant de déguster votre plat
Sachet toile 125g Tradition
  • Existe aussi en 250g
  • À parsemer juste avant de déguster votre plat
  • Idée cadeau
Sachet 500g Nature&Progrès
  • Existe aussi en boîte 125g
  • À parsemer juste avant de déguster votre plat
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Envie d’en savoir plus ? Découvrez notre article dédié pour tout savoir sur la Fleur de sel Le Guérandais