Gigot d'agneau en croûte de sel
Personnes
4
Difficulté
Moyen
Préparation
65 min
Cuisson
45 min
Budget
Onéreux
Idéal avec Sel moulu
Idéal avec Gros sel humide
Ingrédients
- 1,5 KG DE GIGOT D’AGNEAU SANS OS (LE FAIRE DÉSOSSER PAR VOTRE BOUCHER)
- 1KG DE GROS SEL GRIS DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
- 300 G DE FARINE
- ½ VERRE D'EAU
- 2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
- 1 MORCEAU DE BEURRE
- 1 CUILLÈRE À SOUPE DE FLEUR DE THYM
- QUELQUES BRANCHES DE THYM (POUR LA DÉCORATION)
- 1 ŒUF
- 1 PINCÉE DE SEL DE GUÉRANDE LE GUÉRANDAIS
- POIVRE DU MOULIN
Préparation
-
Faire préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
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Dans un saladier, mettre le gros sel gris de Guérande Le Guérandais, la farine et l'eau. Malaxer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et laisser reposer une heure au frais.
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Mettre l’huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse, saler et poivrer le gigot et le faire dorer, puis réserver.
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Etaler la pâte au fond de votre plat sur environ 2 cm d’épaisseur, y déposer le gigot, saupoudrer de fleur de thym et bien refermer en mouillant les bords avec de l'eau pour souder les bords.
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Casser un œuf dans un bol et ajouter un peu d'eau. Bien mélanger et au pinceau étaler ce mélange sur la pâte pour en assurer une belle coloration.
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Cuire à four chaud pendant environ 45 minutes, sortir du four et laisser reposer une quinzaine de minutes. Casser la croûte et trancher le gigot.
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Déposer une tranche de gigot dans vos assiettes préalablement réchauffée et accompagner de flageolets légèrement passés au beurre et d’une petite branche de thym
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