Gigot d'agneau en croûte de sel

Moyen
Onéreux
1h15
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Ingrédients
  • Recette pour 4 personnes
  • 1,5 Kg de gigot d’agneau sans os (le faire désosser par votre boucher)
  • 1Kg de gros sel gris de Guérande Le Guérandais
  • 300 g de farine
  • ½ verre d'eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fleur de thym
  • Quelques branches de thym (pour la décoration)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel de Guérande Le Guérandais
  • Poivre du moulin
Préparation :

Faire préchauffer le four à 210°C (Th. 7)

 

Dans un saladier, mettre le gros sel gris de Guérande Le Guérandais, la farine et l'eau. Malaxer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et laisser reposer une heure au frais.


Mettre l’huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse, saler et poivrer le gigot et le faire dorer, puis réserver.

 

Etaler la pâte au fond de votre plat sur environ 2 cm d’épaisseur, y déposer le gigot, saupoudrer de fleur de thym et bien refermer en mouillant les bords avec de l'eau pour souder les bords.

 

Casser un œuf  dans un bol et ajouter un peu d'eau. Bien mélanger et au pinceau étaler ce mélange sur la pâte pour en assurer une belle coloration.

 

Cuire à four chaud pendant environ 45 minutes, sortir du four et laisser reposer une quinzaine de minutes. Casser la croûte et trancher le gigot.

 

Service

Déposer une tranche de gigot dans vos assiettes préalablement réchauffée et accompagner de flageolets légèrement passés au beurre et d’une petite branche de thym

Auteur : Le Guérandais
Photo : Franck HAMEL - Centre Culinaire Contemporain

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