Cabillaud grillé sur pierre chaude

Facile
Bon marché
25 min
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Ingrédients

Pour 6 personnes
 

Marché

  • 2 filets épais de cabillaud de 450g chacun (avec la peau)
  • 100g de gros sel gris de Guérande Le guérandais
  • 500g de praires
  • 600g de palourdes
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 poignées d’algues fraîches

 

Astuce
Préparation :

Rincer une grande pierre de cuisson plate et lisse (type ardoise brute et la faire longuement chauffer sur un feu de braises). Rincer soigneusement les coquillages. Brosser les praires pour retirer le sable de leurs coquilles.

Huiler les filets de poisson au pinceau sur les deux faces. Etaler le sel sur la pierre chaude (il évitera au cabillaud de coller à la pierre) et y poser les filets, côté peau. Les laisser griller 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson et en rajoutant un peu de sel si nécessaire.

Simultanément, jeter les algues sur la pierre, à côté du cabillaud. Déposer les coquillages dessus et les retirer dès qu’ils se seront ouverts.

Conseils :

Si la pierre de cuisson est petite, procéder en deux fois en commençant par les coquillages et en finissant par le cabillaud.

Auteur : Centre Culinaire Contemporain
Photo : Franck HAMEL

L'avis des gourmets

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Astuce

Vous pouvez utiliser un appareil de type « pierrade » pour cette cuisson ou remplacer la pierre par une tôle.